Cibrèo

Ingredienti:

• g. 400 di fegatini, creste, rognoncini e fagioli di pollo (rigaglie)
• g. 50 burro
• 2 rossi d'uovo
• 1 cipolla piccola (op. un porro)
• farina q.b.
• brodo q.b.
• 1/2 limone
• zenzero
• sale
• pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla e rosolatela nel burro, appena accenna ad imbiondire,aggiungete le rigagli leggermente infarinate (private i fegatini della bile e dei filamenti più duri),i fagioli scottati,le creste lessate,spellate e tagliate a pezzi.

Salate e pepate,mettete una puntina di zenzero e cuocete lentamente, aggiungendo brodo quando serve.

Quando si sarà formata una salsetta,togliete dal uovo e unite i tuorli d'uovo sbattuto col succo di limone.

Mescolate per 2' circa e servite subito.

Questo piatto è quasi scomparso.
(Toscana)