Còccoli (sommommoli)

Dolcetti di carnevale
Ingredienti:

• g. 300 di riso originario
• g. 100 farina
• L. 1 di latte
• 4 uova
• 1 arancia op. 1 limone
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• sale
• g. 150 di zucchero semolato + per lo spolvero.
• olio per friggere

Preparazione:
Fate bollire il latte con lo zucchero e un pizzico di sale,
a bollore versate il riso,
fate bollire fino a che il riso abbia assorbito tutto il latte.
Quando il riso sarà cotto e freddo, unirvi le uova,
 la farina, la scorza dell' agrume e il lievito.
Amalgamate molto bene, poi prendendo il composto con un cucchiaio, 
versate nell'olio bollente.
Quando sono dorate da ambo le parti,
scolate e metteteli ad asciugare su carta.
Spolverizzate di zucchero.
(Toscana)