Cavolo verzotto per contorno (Artusi n. 453)

Lessatelo a metà, strizzatelo dall'acqua, tritatelo colla lunetta, mettetelo al fuoco con burro e latte per tirarlo a cottura e salatelo. 
Quando sarà ben cotto unitegli della besciamella piuttosto soda; 
fate che s'incorpori bene sul fuoco col cavolo e aggiungete parmigiano grattato. 
Assaggiatelo per sentire se ha sapore e se è giusto di condimenti e servitelo per contorno al lesso o a un umido di carne; 
vedrete che piacerà molto per la sua delicatezza.