Tutte le qualità di funghi possono fare al caso; ma io ritengo che i porcini siano da preferirsi, esclusi però i grossissimi.
Nettateli bene dalla terra e lavateli, poi tritateli minuti alla grossezza di un cece o anche meno.
Metteteli al fuoco con burro, sale e pepe e quando avranno soffritto alquanto, tirateli a cottura con sugo di carne.
Ritirati dal fuoco, legateli con besciamella, uova e parmigiano e assodate il composto a bagno-maria.
Grammi 600 di funghi in natura con cinque uova faranno uno sformato bastante per dieci persone.
Servitelo caldo e per tramesso.
Nettateli bene dalla terra e lavateli, poi tritateli minuti alla grossezza di un cece o anche meno.
Metteteli al fuoco con burro, sale e pepe e quando avranno soffritto alquanto, tirateli a cottura con sugo di carne.
Ritirati dal fuoco, legateli con besciamella, uova e parmigiano e assodate il composto a bagno-maria.
Grammi 600 di funghi in natura con cinque uova faranno uno sformato bastante per dieci persone.
Servitelo caldo e per tramesso.