Bartolaccio (Bartlaz)

(Emilia-Romagna)

Il bartolaccio è un piatto tipico della gastronomia tredoziese (Tredozio FC), tramandatosi fino ad oggi. 

Questo piatto viene festeggiato in una sagra la prima e la seconda domenica di novembre di ogni anno.

Ingredienti.

Per la sfoglia:

• kg. 1  di farina
• 1 cubetto di lievito di birra dose per 1 Kg di farina
• acqua quanto basta per impastare.

Per il ripieno:

•  kg. 1 di patate
•  g. 100 di pancetta di maiale
•  g. 100 di formaggio grattugiato (pecorino o formaggio stagionato)
•  sale
•  pepe
•  aromi

Preparazione:

Lessare le patate, a parte soffriggere la pancetta. 

Unire la pancetta alle patate, il formaggio grattugiato, sale, pepe e aromi, amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Preparare la sfoglia, versando la farina a fontana ed aggiungendovi il lievito e l'acqua, amalgamando il tutto e tirando l'impasto, fino ad ottenere una sfoglia non tanto fine. 

Ritagliare dei quadrati, riempire i quadrati di sfoglia con il composto di patate precedentemente preparato ed infine chiudere, formando un tortello. 

Cuocere i bartolacci così ottenuti sulla piastra.
Una variante alle patate, può essere l'utilizzo della zucca.