Questa salsa equivale alla béchamel dei Francesi, se non che quella è più complicata.
Ponete al fuoco in una casseruola una cucchiaiata di farina e un pezzo di burro del volume di un uovo.
Servitevi di un mestolo per isciogliere il burro e la farina insieme e quando questa comincia a prendere il colore nocciola, versateci a poco per volta mezzo litro di latte del migliore, girando continuamente il mestolo finché non vedrete il liquido condensato come una crema di color latteo.
Questa è la besciamella.
Se verrà troppo soda aggiungete del latte, se troppo liquida rimettetela al fuoco con un altro pezzetto di burro intriso di farina.
La dose è abbondante, ma potete proporzionarla secondo i casi.
Una buona besciamella e un sugo di carne tirato a dovere, sono la base, il segreto principale della cucina fine.
(Salsa madre)
Ponete al fuoco in una casseruola una cucchiaiata di farina e un pezzo di burro del volume di un uovo.
Servitevi di un mestolo per isciogliere il burro e la farina insieme e quando questa comincia a prendere il colore nocciola, versateci a poco per volta mezzo litro di latte del migliore, girando continuamente il mestolo finché non vedrete il liquido condensato come una crema di color latteo.
Questa è la besciamella.
Se verrà troppo soda aggiungete del latte, se troppo liquida rimettetela al fuoco con un altro pezzetto di burro intriso di farina.
La dose è abbondante, ma potete proporzionarla secondo i casi.
Una buona besciamella e un sugo di carne tirato a dovere, sono la base, il segreto principale della cucina fine.
(Salsa madre)