Rapini (cime di rapa)

Ingredienti :

• kg. di cima di rape
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• olio evo
• sale
• pepe

Preparazione:

Scartate le foglie più dure e le costole.

Lavatele e cuocetele in una pentola con acqua bollente salata, a pentola scoperta,

aggiungete il bicarbonato, e fate bollire a fiamma molto bassa per 30'.

Appena sono cotte, mettete la pentola sotto l' acqua fredda e 
fatene delle palle con le mani, strizzandole.

In una padella mettete l'aglio tagliato a fettine con 7-8 cucchiai di olio, 
appena l'aglio prende colore, aggiungere i rapini, 
schiacciandoli con una forchetta, lasciateli insaporire per 15' o più.

A fuoco vivace, rigirando spesso, salate e pepate.

I rapini devono essere piuttosto asciutti e non acquosi.

(Toscana)