Cassoulet

 Il cassoulet è una specialità della Linguadoca, una regione del sud della Francia, 
e in origine veniva preparato facendo stufare in un tegame di coccio fagioli bianchi,
 cotenna di maiale e aromi. Nel corso del tempo da questo piatto sono nate tantissime 
varianti:
 la ricetta che trovi qui è liberamente tratta dalla versione che si usa a Tolosa. 
E allora, non ti resta che provare questa ricetta ricca e deliziosa, un classico della cucina regionale francese.

Dosi per: 4-6 persone 

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 2 ore

Ingredienti

• 200 g di cipolle
• 4 chiodi di garofano
• 1 l d’acqua
• 300 g di fagioli bianchi cotti (v. nota)
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 4 salsicce di Tolosa
• 200 g di carote
• 200 g di sedano
• 350 g di pancetta di maiale
• 350 g di collo d’agnello
• 350 g di filetto di maiale
• 4 spicchi d’aglio
• 60 ml (4 cucchiai) di olio
• 300 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 g di pomodori in scatola
• 1½ cucchiaio di prezzemolo
• 1 cucchiaio di timo
• sale q.b.
• 4 cosce d’anatra 

Preparazione: 

 Infila i chiodi di garofano nella cipolla. 

Versa l’acqua, la cipolla con i chiodi di garofano, i fagioli, il mazzetto di erbe aromatiche e le salsicce nel recipiente. Porta a bollore. Abbassa la temperatura e lascia sobbollire per 20 minuti, fino a che le salsicce saranno cotte e i fagioli morbidi. 

Togli dal recipiente e tieni da parte.

Sbuccia e taglia a dadini la cipolla, le carote e il sedano. 

Elimina la pelle dalla pancetta e tagliala a cubetti. 

Allo stesso modo taglia anche il collo d’agnello e il filetto di maiale. 

Fa’ dorare a fuoco dolce la pancetta in una padella, poi mettila da parte. 

In un’altra padella, lascia dorare sempre a fuoco moderato l’agnello e il filetto di maiale.

Rosola cipolla, carote, sedano e aglio nell’olio. 

Quando saranno pronti, aggiungi il vino e lascia cuocere per 10 minuti, fino a che si saranno ammorbiditi. 

Unisci la carne e il concentrato di pomodoro e lascia cuocere fno a che il concentrato di pomodoro sia diventato di un colore più scuro (ci vorranno circa 5 minuti). Aggiungi i pomodori, le erbe aromatiche, i fagioli e 800 ml di brodo di cottura. Se necessario, regola di sale.

Rimuovi la pelle delle salsicce e tagliale a fette diagonali. Elimina la pelle e spolpa le cosce d’anatra conft e immergi nel liquido.Cuocere per altri 30 minuti.

Nota: per risparmiare tempo, nella preparazione di questo piatto puoi usare fagioli in scatola. 

Se, invece, preferisci usare fagioli secchi ricorda di lasciarli in ammollo per 24 ore, cambiando l’acqua più volte, e poi scolali. Metti i fagioli nel recipiente e aumenta il tempo di cottura di 2 ore, aggiungendo le salsicce una volta trascorse le due ore.

da : la cucina Francese