Arista alla Fiorentina

Ingredienti :

• kg. 1,500 di Arista di maiale
• 2 spicchi di aglio
• rosmarino
• olio evo
• sale
• pepe nero in grani

Preparazione:

Tritate il rosmarino, aglio, sale e pepe appena macinato.

Con un coltello, staccate dall'osso centrale dell' arista il controfiletto 
(il pezzo più grosso) e ponete sull'osso un po del trito.

Ri-appoggiate la carne e legatela  saldamente con lo spago da cucina, 
 col coltello, praticate delle incisioni, piccole ma profonde e riempitele con un pizzico di trito, massaggiatela ancora col trito, quindi cospargetela di olio.

In forno caldo 170° per 2 ore circa, durante la cottura, 
raccogliete con un cucchiaio il sugo e irrorate sulla carne.

Consiglio:

Mezz'ora prima del fine cottura unite, un chilo di patate, sbucciate, 
tagliate a grossi tocchi e lavate.
(Toscana)