Anatra all' arancio

Quando si parla di '' anatra all' arancia '' si pensa subito al '' canard à l' orange '' piatto francese, famoso nel mondo.
Anche in questo caso ci troviamo di fronte ad un furto gastronomico ai danni della nostra cucina.


Ingredienti:

• 1 anatra di 2 kg. circa
• 5 aranci
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di salvia
• vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di brandy
• sale
• pepe
• olio evo

Preparazione:

Pulite, fiammeggiate, togliete zampe e collo all' anatra, lavatela e asciugatela.

Farcite l' anatra con mezza arancio tagliato a fette, salvia, sale e pepe.

Legatela con lo spago da cucina, in modo di far aderire ali e cosce al corpo.

Salate e pepate anche il fuori, ungetela con l' olio e mettetela in forno a calore moderato.

Cuocete per 90' e bagnandola col brandy, e il sugo.

Toglietela dal tegame e tenetela in caldo.

Eliminate il grasso dal tegame, ma lasciate il sugo, fate rosolare gli aromi tritati,

appena la cipolla inizierà ad appassire, unite lo zucchero e le arance sbucciate a vivo e tagliate a rondelle e fate insaporire bene, unite il vino.

Quando il vino sarà evaporato passate tutto al setaccio e rimettete la salsa sul fuoco.

Tagliate l' anatra e mettetela sulla salsa, fatela riscaldare per un pò.

Se la salsa risulta troppo densa, diluitela con un po di brodo, se invece troppo liquida un po di farina.

Servitela caldissima, guarnita da fette di arance al vivo.