Tortelli di funghi

Ingredienti per 8 persone :

• kg. 1 di funghi freschi ( anche solo i gambi )
• g. 30 funghi secchi + quelli per il condimento
• g. 400 di macinato di maiale
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio evo q. b.
• burro q.b.
• sale q.b.
• parmigiano q.b.
• pangrattato q.b.
• g. 400 di riso
• g. 600 di farina
• 6 uova

Preparazione:

Far cuocere la carne con carota, cipolla e sedano tritati e un bicchiere di vino bianco, a cottura quasi finita aggiungere i funghi secchi.

Lessate il riso.

Scottare i funghi freschi con olio e burro, e unirli al riso cotto, alla carne, al parmigiano,al pangrattato, salate, pepate e se lo desiderate unite altre spezie al ripieno.

Preparare l' impasto per la pasta fresca con le uova, la farina e pizzico di sale.

Per condire: preparate un sugo con funghi secchi  ( ammollati ), con olio e un po di cipolla, un trito di funghi tagliati grossolanamente, aggiungendo brodo se necessita.

Versate sopra i tortelli con burro fuso.

Spolverare con parmigiano.
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