Salsa alla zingara

Ingredienti :

• g. 100 di champignon
• g. 200 di pomodori maturi
• g. 50 di pancetta tesa
• g. 50 di pancetta affumicata op. bacon
• 3 peperoni (1 giallo, 1 verde, 1 rosso)
• 2 scalogni
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• dl. 1 di panna
• prezzemolo
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe

Preparazione :

Spellate i peperoni, passandoli in forno, e togliete i semi, tagliateli a dadini.

Li metterete in una ciotola con un filo di olio, sale e pepe 
(marinare, nel frattempo si procede).

Scottate i pomodori, immergendoli in acqua bollente per un minuto,togliete i semi e spezzettateli.

Soffriggete la cipolla tritata in una padella con un filo d'olio, 
aggiungete la pancetta a dadini e fate insaporire per 5'.

Unite i pomodori al soffritto e cuocete a fuoco basso per 30', 
mescolando di tanto in tanto.

Pulite i funghi, tagliateli a lamelle e soffriggeteli con l' aglio schiacciato che poi eliminerete, gli scalogni tritati e un filo di olio, 
fino a ché  l'acqua dei funghi sarà evaporata.

Uniteli al sugo di pomodoro, aggiungendo i peperoni e la panna, salate e pepate.

Usatela per condire la  pasta corta, e spolverizzate con un trito di prezzemolo. 

Coi garganelli fatti in casa è il top.

(Emilia/Romagna)