Ingredienti :
- 1 lepre di kg. 1,200
- g. 200 di pelati
- g. 70 di pinoli
- g. 35 di cedro e arancia canditi
- g. 20 di cacao dolce
- g. 35 di uvetta passa
- 6 cucchiai di olio evo
- 2 rametti di rosmarino
- 3 spicchi di aglio
- 1 carota piccola
- 2 gambi di sedano
- g. 20 di basilico
- g. 10 prezzemolo
- 2 cipolle piccole
- 3 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- 2 dl. di vino rosso
- 1/4 di litro di brodo
- 2 cucchiai di aceto
- sale q.b.
Preparazione :
Tritate le cipolle e 1 spicchio di aglio sbucciati, il sedano e le carote raschiate e lavate.
Mettete i pezzi di lepre in una casseruola, con il rosmarino e 2 spicchi di aglio.
Cuocete a fuoco moderato, lasciando che la carne perda l' acqua che contiene, poi scolatela e mettetela da parte.
Versate in un' altra casseruola il trito, l' olio, l' alloro e la salvia e fate soffriggere per qualche minuto,
alzare la fiamma, unitevi i pezzi di lepre, regolate di sale e lasciate rosolare finché la carne sarà dorata, bagnate col vino, lasciate evaporare e unite i pelati.
Mescolate e fate cuocere, a fuoco basso per circa 90', aggiungendo poco per volta il brodo.
Mettete a bagno l' uvetta in acqua tiepida per 20'.
Riunite in una casseruola i canditi, l' uvetta scolata, i pinoli, il cacao e un decilitro di acqua, amalgamate e fate cuocere, a fiamma media, per circa 10', mescolando.
Togliete dal fuoco e incorporatevi l' aceto.
Quando la lepre sarà cotta, insaporitela con la salsa, mescolate e lasciate cuocere per altri 10'.
Vino consigliato
Brunello di Montalcino
(Toscana)
(Toscana)