Lasagne al forno

Ingredienti per 6 persone:
Per le  lasagne fresche :

• g. 600 di farina  
• 6 uova
• pizzico di sale

Per il ragù:

• g. 100 di lonza di maiale
• g. 100 di fegatini di pollo
• g. 100 di prosciutto crudo
• g. 100 di polpa di manzo macinata
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di burro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipollina
• 1/2 bicchiere di vino secco
• sale
• pepe
• brodo q.b.

Per la besciamella:

• g. 50 di burro
• g. 50 farina
• 1/2 litro di latte
• sale
• una punta di coltello di noce moscata
• g. 150 parmigiano grattugiato per la preparazione finale

Preparazione:

Tritate separatamente i fegatini, lavati e privati della bile, le carni e il prosciutto.

Tritate il sedano la carota e la cipolla,  e rosolate con l' olio e il cucchiaio di burro,

aggiungete poi le carni , ( tenete a parte i fegatini ) lasciate rosolare, versate il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete un bicchiere di brodo con sciolta la salsa di pomodoro, salate e fate sobbollire per 2 ore, unendo i fegatini a metà cottura, e aggiungendo brodo se necessita.

Preparare la pasta, e lessarla in acqua salata, stenderla su di un canovaccio a raffreddare.

Preparare la besciamella, sciogliendo il burro, aggiungere la farina il sale, poi il latte caldo e portare a bollore, unirvi la noce moscata .

Imburrate una pirofila e stendete a strati le lasagne, poi il ragù e la besciamella e una spolverata di parmigiano, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate a 180°-200° per circa 20'.

Servite nella pirofila di cottura

Vino consigliato: rosso asciutto giovane, anche frizzante