sabato 5 novembre 2011

Cappelletti romagnoli (con carne)

Ingredienti per la pasta:

  • g. 320 di farina 00
  • g. 80 di semola di grano duro
  • 4 uova
  • sale q.b.
Per il ripieno:
  • g. 100 di formaggio tenero tipo stracchino, op. casatella, 
se trovate il ''campagnolo di Faenza'' è il top
  • g. 100 di ricotta
  • g. 100 di petto di cappone op. di pollo, op. lonza di maiale, cotto col burro
  • parmigiano q.b.
  • 1 uovo
  • una grattata di noce moscata
  • una grattata di buccia di limone
  • sale q.b.
Per cuocere i cappelletti:
  • 3 litri di brodo preferibilmente di cappone
Esecuzione:
Passate nel tritacarne, la carne cotta, 
mettete ora tutti gli ingredienti per il ripieno, 
in una ciotola capiente e amalgamate molto bene il tutto.

Ora preparate la pasta con farina, uova e un pizzico di sale.
Tirate la sfoglia, 
non ha importanza con la macchina o col matterello.
Tagliate la pasta a  quadrati di 4 cm. circa di lato, mettete un po di ripieno, aiutandovi col cucchiaio e col coltello, ripiegate la pasta a triangolo, 
schiacciate i bordi, prendete le 2 punte più lontane e unitele.
Se siete più pratici di cucina, tagliate la pasta con un cerchietto rotondo, 
e saranno tutti uguali e senza punte.
Portate a bollore il brodo, versatevi i cappelletti, portate a bollore, 
mescolate col mestolo forato.

Quando salgono in superficie, spegnete, 
lasciate riposare 3'-5' prima di servirli.
Servite con il parmigiano in tavola.
Esiste una variante nel ripieno, per chi non vuole carne,
si cresce la quantità di formaggio e di ricotta.
Nota: si può tagliare la pasta con uno stampo rotondo, 
chiuderli a mezzaluna e far combaciare le punte.

(Emilia-Romagna)
(questi in foto sono quelli che faccio io a casa mia)