Bomba di riso Piacentina

Ingredienti :

• g. 500 di riso
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• g. 130 di burro
• 2 piccioni novelli
• salsa di pomodoro
• 4 cucchiai di parmigiano
• 4 foglie di salvia
• pane grattugiato q.b.
• sale q.b.

Preparazione :

Tagliate a pezzi i piccioni, lavateli e asciugateli.

Mettete sul fuoco un recipiente con 40 g. di burro,
la cipolla tagliata a velo e la salvia.

Aggiungete i piccioni, fateli rosolare, irrorate col vino.

Salate e unite 3 cucchiai di salsa di pomodoro, proseguite la cottura.

Quando i piccioni saranno cotti, toglieteli dal fuoco e levate loro le ossa.

Imburrate uno stampo e spolverizzatelo di pane grattugiato.

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e mettetelo in una ciotola,

conditelo con la metà del sugo di cottura di cottura dei piccioni,
il parmigiano e 50 g. di burro.

Versate nello stampo metà del riso, quindi adagiatevi i piccioni e il restante sugo.

Coprite con il restante sugo.
Coprite con il riso, livellate e spolverizzate con pane grattugiato e fiocchetti di burro.

Mettete la bomba in forno preriscaldato a 180° per 25'-30'.
(Emilia-Romagna)