Aspic di pollo alla Haitiana

Ingredienti :

• 1 pollo di kg. 1,500
• g. 200 di cotenne
• g. 250 di salsicce piccole
• kg.1 di cipolle
• kg. 1 di pomodori maturi
• 2 peperoni verdi
• 1/2 peperoncino piccante
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo
• spezie
• sale
• pepe
• 4 fogli di colla di pesce (ammollati nell' acqua)

Preparazione :

Mettete in una casseruola le cotenne, il pollo tagliato a pezzi. 
Aggiungete l'aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche e le spezie, 
quindi coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 3 ore.

Aggiungete le salsicce e lasciate sul fuoco per altri 60'.

Nel frattempo in un pentolino sciogliete la colla di pesce, 
bagnata e strizzata, e prima della fine  della cottura versarla nella casseruola.

Eliminate le cotenne e disossate il pollo ormai tenero.

Bagnate di acqua uno stampo a bordi alti e ondulato, 
riempitelo con i pezzi di pollo alternati alle verdure e 
alle salsicce e 
infine versatevi sopra la salsa che si sarà formata durante la cottura.

lasciate raffreddare e 
mettete lo stampo in frigorifero per una notte intera.

Al momento si servire, tuffate per 5 secondi in acqua calda e 
quindi sformate l' aspic su di un piatto da portata.

Servite guarnito a piacere con fette di pomodoro.