Agnello al forno

Ingredienti :

• g. 900 di agnello in un pezzo solo ( cosciotto o sella )
• g. 80 di pancetta a fettine
• 1/2 bicchiere di olio evo
• alcuni rametti di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• sale 
• pepe macinato

Preparazione:

Tagliate la pancetta e gli spicchi di aglio a fettine, staccate le foglioline di rosmarino a gruppetti di due o tre.

Lavate e asciugate l'agnello, poi col coltello,
fate delle incisioni e infilatevi il rosmarino e l'aglio e un pezzetto di pancetta.

Condite l'agnello col sale e il pepe macinato al momento.

Adagiatelo in una pirofila ovale dai bordi alti e bagnatelo con l'olio.

Fate cuocere l'agnello in forno caldo 180°,
rigirandolo ed irrorandolo di tanto in tanto
con il suo sugo di cottura.

Quando la carne sarà uniformemente dorata e cotta  al punto giusto,
toglietelo dal forno e servitelo.

Il fondo di cottura,
in parte sgrassato sarà un ottimo sugo di accompagno alla carne.

Basterà sgrassarlo, togliendo la parte bianca di superficie,
ottima anche per preparare le patate al forno.