Tortelli di erbette

               

Ingredienti per il ripieno : 

• g. 500 ricotta
• g. 250 formaggio morbido ( tipo casatella )
• kg. 1 erbette (da lessare, usare solo le foglie verdi,

i gambi lessarli a parte e passarli in padella  con un po di burro, è un ottimo contorno, oppure spinaci )

• g. 100 parmigiano
• sale
• noce moscata

Il ripieno si può preparare anche il giorno prima, la noce moscata rilascia il suo aroma nel ripieno.

ingredienti per la pasta:

• g. 500 farina 00
• g. 400 di semola
• 8/9 uova
• sale q.b.

Tirare la sfoglia sottile, ma non troppo.                                                                           

Tortelli di erbette

Riempire e chiuderli molto bene, facendo uscire l'aria. 
                                                           

Si possono congelare.

Si versano congelati in acqua salata bollente.                                    
Condirli con burro e salvia e spolverare con abbondante Parmigiano grattugiato.

(Emilia/Romagna)