Risotto alla milanese

Ingredienti:

• g. 400 di riso vialone
• 1 piccola cipolla
• g. 100 burro
• g. 50 midollo di bue ( ai nostri tempi è una rarità )
• l. 1e1/2 di brodo di carne
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• zafferano in pistilli

Procedimento:

Mettete in una tazza i pistilli di zafferano, con un po di brodo bollente.
Affettate la cipolla e assieme al midollo con metà burro, in casseruola a rosolare, la cipolla deve diventare trasparente.

Versate il riso, e fatelo saltare (deve asciugare tutto il liquido), versate il vino e lasciate asciugare mescolando, poi un mestolo per volta di brodo, fino a cottura quasi ultimata.

A 3' minuti dal termine cottura versate il brodo con zafferano (passato al colino),

terminate col burro e parmigiano.

Servite caldissimo.
(Lombardia)