Cavallucci

Ingredienti :

• un tot di farina
• stesso peso di zucchero
• gherigli di noci, la metà del peso della farina
• 1/6 di buccia di arancia candita
• 2 cucchiai di anice in polvere ogni chilo di peso totale
• cannella
•  aromi a piacere
• 1 bicchiere di acqua e mezzo ogni chilo di peso totale

Procedimento:

Sciogliere lo zucchero con l' acqua sul fuoco.

Togliete dal fuoco e aggiungete la farina, i gherigli a pezzi, 
i canditi a tritati e le varie spezie, amalgamando molto bene.

Quando il composto è omogeneo, 
deve essere molle (se è il caso si aggiunge acqua),

versate il composto su una spianatoia , 
livellatelo a 1 cm. di altezza,
ora tagliate con la formina desiderata op. col bicchiere.

Metteteli sulla placca del forno con carta sotto.

In forno a temperatura bassa, fino a che diventano dorati.