Maritozzi

Ingredienti per 12 maritozzi:

• g. 500 di farina manitoba 
• ml. 250 di acqua tiepida 
• 2 uova medie 
• g. 12 di lievito di birra fresco 
• g. 85 di olio di semi 
• g. 6 di sale 
• g. 95 di zucchero 
• 1 limoni scorza grattugiata 

Per glassare:

• g. 150 di zucchero 
• ml. 100 di acqua 

Per farcire:

• ml. 500 di panna fresca liquida (da montare)
• g. 40 di zucchero a velo 

Procedimento:
Per preparare i maritozzi sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida, 
aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e mescoliamo bene. 
Poniamo la farina manitoba in una ciotola insieme allo zucchero formando un buco al centro in cui verseremo il lievito e lo zucchero sciolti insieme che stempereremo un po' con la farina. 
Nella restante acqua tiepida versiamo il sale, 
l’olio di semi e la scorza grattugiata di limone e mescoliamo. 
Versiamo il liquido ottenuto a filo sulla farina e impastiamo con le mani facendo gesti ampi e veloci.
Intanto separiamo i tuorli dagli albumi, che terremo da parte, e aggiungiamo solo i tuorli all’impasto. 
Continuiamo ad impastare almeno per 6-7 minuti fino a che il composto non risulterà ben compatto. 
Poniamo l’impasto dei maritozzi in una ciotola infarinata coperta dalla pellicola e lasciamo lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento ma con la lucina accesa. 
Quando l’impasto dei maritozzi avrà raddoppiato di volume trasferiamolo su di un piano di lavoro infarinato e dividiamolo in 12 pezzi del peso di circa 85-90 gr l’uno. 
Diamo ad ogni pezzo una forma rotonda ben chiusa sotto, sistemiamoli su di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno e copriamoli con della pellicola lasciandoli lievitare per mezz’ora. 
Trascorso questo tempo date loro una forma un po’ allungata e spennelliamoli con gli albumi che avremo tenuto da parte. 
Copriamoli ancora con la pellicola e facciamoli lievitare per l’ultima volta ancora un’ora. 
Intanto che i maritozzi lievitano, prepariamo lo sciroppo di zucchero mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua. 
Facciamo sciogliere bene lo zucchero fino a che il liquido diventi trasparente e facciamolo raffreddare. 
Ora che i maritozzi avranno finito di lievitare inforniamoli in forno caldo a 180° per 18'. 
Montiamo anche la panna a neve ferma insieme allo zucchero a velo. 
Quando i maritozzi si saranno ben dorati sulla superficie, sforniamoli e ancora caldi spennelliamoli con lo sciroppo di zucchero. 
Una volta raffreddati, facciamo un taglio al centro di ogni maritozzo e farciamo ognuno con ciuffi di panna montata che avremo trasferito in una sac-à-poche. 
I maritozzi sono pronti per essere gustati!

Treccia di pan brioche

Ingredienti:

• g. 500 di farina 00
• ml. 200 di latte
• g. 6 di lievito di birra fresco
• g. 80 di zucchero
• 1 uovo
• g. 20 di burro fuso e freddo
• 1 pizzico di sale
• g. 150 di uvetta ammollata (in acqua tiepida o rum, op. gocce di cioccolata)

Preparazione:
Sbriciolare il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
Una volta sciolto unire la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro, 
il sale e impastare a lungo fino ad ottenere un impasto asciutto e elastico.
Riporre in una terrina unta e porre a lievitare fino al raddoppio in forno spento con luce accesa.
Sgonfiare poi il panettone unire l'uvetta strizzata e asciugata.
Impastare bene e dividere il composto in 3 pezzi.
Creare dei filoncini che andremo ad intrecciare, 
poi spennellare con latte e riporre a lievitare fino al raddoppio.
Cuocere a 200 gradi per circa 45 minuti coprendo con alluminio se la superficie tenda a colorirsi troppo (il tempo e'indicativo e condizionato alla potenza del proprio forno).
Fare intiepidire su una gratella.
Spolverare con zucchero a velo.

Pagnotta di Pasqua

Di: I.Fioravanti


Ingredienti

• g. 400  di farina forte (si può utilizzare 300 g. di manitoba e 100. di farina 0 o 00)
• ml. 100  di acqua
• 2 uova medie 
• g. 9  di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di latte in polvere (10 g.)
• g. 60  di zucchero
• g. 75  di burro
• 1 cucchiaino di sale (4-5 g)
• 1 cucchiaio di liquore all’anice
• scorza di limone
• g. 70  di uvetta sultanina

In più

• 1 cucchiaio di liquore all’anice per ammollare uvette
• mix di uovo e latte, in pari quantità per spennellare
• mix di acqua e zucchero (40 ml. di acqua 20 g. di zucchero) per lucidare

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua appena tiepida insieme al miele; aggiungere 100 g. di farina presa dal totale, mescolare bene, coprire con pellicola e porre in luogo tiepido ed umido. 
Quando sulla superficie si saranno formate delle bollicine e delle fossette il lievitino è pronto. 
In un’impastatrice mettete il lievitino ed aggiungete, alternandoli, 
le uova, lo zucchero, la farina rimanente ed il latte in polvere. 
Unire anche il sale ed il burro, a piccoli pezzi morbidi (vi consiglio di tenerlo fuori frigo mezz’ora prima della preparazione), far incordare bene impastando a lungo, aggiungere la scorza del limone ed il liquore. 
Raccogliere l’impasto a palla quando sarà ben liscio ed omogeneo e si staccherà dalle pareti della planetaria o delle mani. 
Mettere in una ciotola imburrata, coprire con pellicola o plastica e porre a lievitare. 
Nel frattempo sciacquare sotto acqua l'uvetta e metterle in una ciotola con un cucchiaio di anice. 
Dopo un’ora circa, non è necessario che si raggiunga il raddoppio unire le uvette asciugate perfettamente e infarinate e raccogliere di nuovo la palla, rimettere nella ciotola imburrata e coprire bene con plastica o pellicola. 
A questo punto ci sono due strade. 
Potete mettere in frigo a 5° per tutta la notte, 
per poi tirare fuori l’impasto e farlo tornare a temperatura ambiente, 
eliminare i gas e raccoglierlo a palla per l’ultima lievitazione, 
in teglia rivestita di carta forno. 
Oppure procedere subito con l’ultima lievitazione mettendolo direttamente, 
ben arrotondato, in teglia rivestita. 
Al raddoppio spennellare la superficie con un mix di latte e uova e con una lametta incidere la superficie. 
Infornare a 170-180°C per 25-30 minuti. 
Se la superficie si scurisce troppo abbassare di qualche grado e proseguire la cottura. 
Appena sfornato spennellarlo con sciroppo di zucchero facendo bollire per qualche minuto acqua e zucchero.

* il latte in polvere aiuta la conservazione e rende più morbido l'alimento, è utile anche per torte.

Zuppa imperiale rossa ( soppa impariela rossa)

Ingredienti:

• 8/10 uova in base alla grandezza
• g. 250 semolino (o +, non deve essere molle)
• g. 250 parmigiano grattugiato
• g. 100 di burro
• 1/2 tubetto di ortolina o di concentrato di pomodoro
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b. (se si gradisce)

Preparazione:
Ammorbidire il burro, unirvi il concentrato sciolto in 1 cucchiaio di acqua tiepida).
Sbattere le uova, unirvi il semolino col parmigiano e la noce moscata amalgamati assieme, sempre mescolando.
Unirvi da ultimo il burro amalgamato col concentrato.
Versare il composto sulla placca del forno foderata con carta forno inumidito.
Mettere in forno caldo a 180° per 15'circa.
Lasciare raffreddare.
Tagliare a cubetti.
Versarla nel brodo bollente,
quando sale in superfice spegnere ed è  pronta.
(si può congelare e versare da gelata nel brodo bollente)

A piacere cuocerli con la zuppa imperiale classica e con la verde.
(Romagna)
*(se lo desiderate, unite le 3 zuppe di colori diversi ed otterrete la zuppa imperiale primavera)

*http://esmeralda-rosa.blogspot.it/2018/03/zuppa-imperiale-verde-sopra-imparera.html
*http://esmeralda-rosa.blogspot.it/2011/09/zuppa-imperiale.html?q=zuppa+imperiale

Zuppa imperiale verde (soppa impariela verda)

Ingredienti:

• 8/10 uova
• g. 250 di spinaci
  
• g. 250 di semolino (se lento, aggiungerne, io 100 g. in +)
• g. 250 parmigiano grattugiato
• g. 100 di burro
• noce moscata
• sale q.b.

Preparazione:
Lessare gli spinaci, strizzarli, passarli in padella col burro, 
frullare il tutto.
Unire il semolino, il parmigiano, le uova, 
la noce moscata e il sale.
Amalgamare bene il tutto.
Foderare la placca del forno, versarvi il composto ottenuto, livellare con le mani umide di acqua.
Porre in forno caldo a 180 ° per 15' circa.
Quando sarà  fredda tagliarla a cubetti.

Volendo si può congelare e versare da congelata nel brodo bollente.
A piacere cuocerli con la zuppa imperiale classica e con la rossa.
(Romagna)

*Se troppo lento l'impasto aggiungete semolino, ho dovuto modificare, ero partita con g. 250 di semolino e 8 uova, ho aggiunto altri 100 g. di semolino.

*se desiderate fare la ''zuppa imperiale primavera'' unite le 3 zuppe
*http://esmeralda-rosa.blogspot.it/2018/03/zuppa-imperiale-rossa-soppa-imparera.html
*https://esmeralda-rosa.blogspot.it/2011/09/zuppa-imperiale.html?q=zuppa+imperiale

Auszogne (ciambella bavarese senza buco)

Da: Baviera all'Italiana
Auszogne ciambella bavarese... senza buco.

Ingredienti per 12 pezzi:

• g. 500  di farina
• ml. 250  di latte
• 2 uova
• g. 50  di burro
• g. 40  di zucchero,
• g. 20  di lievito
• 1 pizzico di sale
• kg. 1 circa di strutto per friggere

Preparazione:
Impastate gli ingredienti ottenendo una pasta morbida. 
Divedetela in 12 parti e formate le ciambelle, 
copritele e lasciate lievitare. 
Tirate un po’ di pasta dai bordi al centro della ciambella, tappandone il buco con un sottile strato di pasta. 
Friggete in una friggitrice fonda a 180° o in un'ampia padella fino a doratura. 
Scolate le Auzsogne su carta assorbente e lasciatele raffreddare. 
Ultimate con una spolverata di zucchero a velo prima di servire. 
Buon appetito!

Quaglie all'uva

Da: Csaba dalla zorzaIngredienti per 4-6 persone

• 8 quaglie, pulite
• 1 grappolo di uva bianca senza semi
• 8 strisce di pancetta tesa
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 25 g di burro
• 50 ml di brandy
• sale e pepe macinato al momento

Preparazione:

Riscalda il forno a 220°C. Condisci le quaglie con sale e pepe e inserisci 2 – 3 acini d’uva nella cavità di ciascuna. Avvolgi una striscia di pancetta intorno ad ogni quaglia e poi legala con un po’ di spago, senza stringere troppo.

Sistema le quaglie in una teglia rivestita con della carta da forno, condiscile con l’olio e il burro fatto a pezzettini, circondale con altra uva tagliata in piccoli grappoli, poi inforna nel forno caldo e cuoci per 10 minuti.

Togli la teglia dal forno lasciandolo acceso. Versa il brandy sulle quaglie e poi fiammeggiale, facendo attenzione a stare indietro perché le fiamme potrebbero alzarsi anche di 10 – 20 centimetri sopra la teglia. Una volta che il fuoco sarà spento per effetto dell’evaporazione del liquore, rimetti la teglia in forno e cuoci per altri 7 – 10 minuti, poi sforna le quaglie e servile calde con i chicchi d’uva intorno.