Base per pizza (in teglia)

Tenete presente che le dosi del lievito e i tempi di lievitazione sono indicativi del periodo se la fate in estate mettere meno lievito circa la metà.

Ingredienti per 2 teglie 40 x 70:

• g. 750  di farina
• g. 8  di sale
• 10 gr di zucchero
• 75 ml di olio 
• 1 = g. 25 cubetto di lievito di birra
• ml. 440  di acqua tiepida.

Preparazione:
Sciogliete il lievito in metà acqua nella quale avrete messo anche lo zucchero, a parte sciogliete nell'acqua rimanente il sale.
Versate la farina nella ciotola della planetaria,
unire l'olio, l'acqua con il sale e in ultimo l'acqua con il lievito, impastate per almeno 5 minuti,
dividere l'impasto in 2 parti uguali e mettere a riposare per circa 30 minuti coperto con pellicola.
Stendere l'impasto nelle teglie foderate con carta forno appena oliata bucherellare bene con i rebbi di una forchetta coprire e lasciare lievitare per circa due ore.
Stendere la salsa di pomodoro condita con sale, pepe olio, un pizzico di zucchero e origano se la volete farcita mettete metà della mozzarella sulla salsa di pomodoro quindi mettete le farciture che preferite e infine mettete sopra la mozzarella rimanente.
Cuocete a 250°C  per 15' se mettete in forno tutte e 2 le teglie, se invece le mettete 1 x volta a 200°C   per 15'. 

Ragù del tempo andato (con rigaglie)

Ingredienti:

• maghetti (durelli di pollo)
  
• scalogno
• coratella
• fegatini
• budelline (non sempre si mettevano)
• creste e bargigli 
• vino rosso q.b.
• aceto
• olio q.b.
• sale e pepe

Preparazione:
Pulire e lavare molto bene il tutto, i maghetti e le budelline con aceto.
In un coccio/terracotta, mettere un po' di olio  e i maghetti con lo scalogno tritato (serve molto tempo), cuocere a fiamma bassissima, per 3 ore circa.
Sfumare con vino rosso.
Unire durante la cottura i fegatini e la coratella che cuociono velocemente.
Aggiungete del brodo di carne, 
altrimenti dado con un pò di acqua (ma col brodo di carne vengono più buoni), lasciate cuocere e il sugo è pronto!
Quando sono cotte,  tritate separatamente. 
Con la mezzaluna  vengono meglio
Rimettete tutto nel tegame dove li avete cotti e  sarà rimasto il loro sugo di cottura.

*Se lo usate per i crostini aggiungiete dei capperi tritati, e salvia tritata.

Risotto allo stracchino

Da: Riso Flora.it

Ingredienti:

• g. 320  di Riso Flora Gran Risotto
  
• g. 300  di stracchino
• Formaggio grattugiato q.b.
• ml. 800  di brodo vegetale
• g. 40 di burro
• 1 cipolla bianca
• pepe nero in grani q.b.
• sale q.b

Un risotto cremoso, perfetto per ogni occasione.

Per preparare il nostro risotto allo stracchino con pepe nero, 

per prima cosa: preparare il brodo vegetale (ricetta classica).

Tagliare la cipolla finemente, far sciogliere il burro in un tegame 
(io metterei 2 cucchiaii di olio e il burro solo x mantecare alla fine), unire la cipolla e farla rosolare (appassire deve rimanere trasparente).

A questo punto aggiungere i 320 gr di Riso Flora Gran Risotto e farlo tostare girandolo, di tanto in tanto, con un mestolo di legno. 

Una volta che il riso sarà tostato, aggiungere poco a poco il brodo, 

fino a portarlo a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione. 

Spegnere il fuoco e aggiungere lo stracchino e il formaggio grattugiato per la mantecatura.
(lasciarlo riposare 2 minuti prima di servirlo)

Impiattate il risotto e cospargetelo con granelli grossi di pepe nero.

Panini al latte

Preparazione:

• g. 500 farina Manitoba
  
• g. 50 farina 00
• g. 150 acqua
• ml. 150 latte
• g. 20 burro
• g. 12 grammi lievito
• g. 10 sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 uovo per spennellare

Preparazione:
Far lievitare un'ora circa.
Formare delle palline e
schiacciarle un po' e
disporle su una teglia con la carta da forno, 
lasciando spazio tra uno e l'altro, 
in modo che crescendo non si bacino.
Far lievitare un'ora nel forno spento.
Cuocere per 12 minuti a 200 gradi.

Biscotti secchi

Ingredienti:

• g. 500  di farina
• g. 150  di burro
• g. 200  di zucchero
• 3 uova+1 tuorlo
• latte q. b. (qualche cucchiaiata)
• 1 limone grattugiato
• g. 20 di bicarbonato di ammonio (farmacia galenica)

Preparazione:

Sbattere uova e zucchero, aggiungere buccia di limone, burro fuso, latte mescolare bene e aggiungere la farina e per ultimo l'ammoniaca.
Lasciar riposare avvolta nel cellophane in frigo l'impasto per un oretta,  
quindi stendere sul tagliere infarinato,  è molto morbido, e fare come per gli gnocchi.
Mettere sulle teglie con carta da forno e spolverare di zucchero a velo, 
cuocere per 10/12 min a 180 gradi,  forno statico.
A proposito aprire la finestra,  l'odore durante la cottura è forte, ma del tutto innocuo.
Ottimi con latte o tè ma anche con vino bianco.
Si conservano chiusi ermeticamente anche per un mese.

Base per pizza

Ingredienti:

• g. 500  di farina 0
• g. 2  di lievito di birra fresco
• ml. 400  di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio evo
• g. 4 di sale (sciolto nell’acqua intiepidita)

Preparazione:

Impastare, lasciare riposare e mettere in frigo in una pirofila unta e coperta con la pellicola trasparente.
Il giorno dopo tirare fuori 4 ore prima dell’ora di cuocere. 
Lasciare riposare per 2 ore. 
Poi dividere in 4 panetti e stendere le pizze nelle 4 teglie.
 Fare riposare per altre 2 ore. 
Poi farcire e infornare 2 pizze per volta.
Mettere prima la mozzarella sgocciolata, poi il pomodoro.
10 minuti a forno statico, girarle e altri 5/10 min a forno ventilato.

* il sale è cosigliabile non usarne + di 8 g. x kg. di farina
questa regola vale per il pane e per i cibi. 

Sandwiches di pan di Spagna

Ingredienti:

• g. 200 di pan di spagna
• 2 fogli di colla di pesce
  
• 1 arancia il succo
• ml. 40 di liquore di arancia
• ml. 250 di panna da montare
• g. 50 di zucchero a velo

Preparazione:
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda 10' circa, scioglitela a bagnomaria a fuoco basso.
Toglietela dal fuoco, il succo e il liquore di arancia, 
lasciare raffreddare.
Tagliate il pan di spagna in 8 rettangoli tutti uguali, 
alti circa 1 cm..
Montate la panna con lo zucchero, incorporate la panna alla gelatina e lasciate il tutto in frigorifero per 60'.
Trascorso questo tempo, formate i sandwiches: prendete i rettangoli di pan di spagna, posate su 4 di essi un abbondante strato del composto preparato e coprite con gli altri 4 rettangoli.

Nota: a piacere si può tagliare un pan di spagna rotondo in orizzontale, farcire e tagliare a spicchi.