Minestra del contadino romagnolo

Ingredienti: 

• 1 cipolla dorata
•  mezzo porro
•  sedano
•  10 carote
•  4 patate
• g. 150 di orzo perlato
• g. 150  di mortadella Bologna IGP
• g. 50  di burro
• olio evo
• sale
• pepe
•  dado vegetale

Preparazione:
 Per la nostra minestra, lavare e tagliare finemente tutte le verdure. 
Nel frattempo, in una pentola, far bollire 1,5 l d’ acqua con 
del dado vegetale per formare del brodo.
In una casseruola aggiungere olio e metà del burro assieme alle cipolle e al porro, soffriggere il tutto aggiungendo un mestolo di brodo.
Progressivamente aggiungere al soffritto le carote, il sedano, le patate e l’ orzo. Tostare con vino bianco e aggiungere tutto il brodo, cuocendo per circa 40 min a fuoco medio; trascorsi i 40 min aggiungere la mortadella tagliata a cubetti.
Al termine della cottura aggiustare di sale e pepe la minestra, e mantecare con olio e burro.
Servire la minestra ancora calda con un filo d’ olio e una manciata di pepe.
Abbiamo voluto accompagnare la nostra minestra, a tranci di piadina romagnola ai 5 cereali (orzo, frumento tenero, avena, miglio e farro).

Gli ingredienti utilizzati per la ""Piadina ai 5 cereali"" sono 

• g. 300  di farina integrale dei cereali descritti
• una presa di sale
• un cucchiaino di bicarbonato,
• 3 cucchiai di olio evo
• acqua tiepida q.b.

In questi giorni di temperature gelide e nevicate intense, abbiamo chiesto alle nostre nonne romagnole, come si riscaldavano in queste giornate quando non esistevano ancora i riscaldamenti e gli agi attuali. 
In particolare, le nonne della collina Faentina ricordavano che da bambine le loro mamme, al ritorno dai campi, preparavano questa minestra d' orzo per riscaldarsi e nutrirsi con i cereali e verdure che loro stesse producevano. 
Abbiamo quindi voluto riproporre questa antica ricetta, in chiave moderna, ossia aggiungendoci i tocchetti di mortadella, che rendono il piatto ancora più nutriente.

Da: #lestagioniinrosa #lapiadinadicasamia #imilleusideicereali
3C Persolino Faenza

Libum

 LIBUM..era un tipo di pane  a base di formaggio, 
che veniva preparato ai tempi degli antichi Romani. 

Veniva solitamente dedicato a Giove dagli sposi durante la celebrazione del matrimonio oppure più spesso offerto agli dei come libagione in occasione di sacrifici, e da qui discende il significato del termine libum, che proviene dal verbo libare, che significa appunto fare una libagione. 
Come formaggio solitamente si utilizza la ricotta, ma si possono utilizzare anche altri tipi di formaggi dal sapore più deciso, come ad esempio i formaggi di pecora. 
Ottimo da consumare al posto del pane, assieme a salumi, formaggi, frutta secca o miele.
Ingredienti:

• g. 100  di farina di farro
• g. 400  di ricotta di pecora
• 1 uovo piccolo
• 1 pizzico di sale

In una ciotola ammorbidiamo la ricotta con una forchetta quindi uniamo la farina, l’uovo ed il sale. 

Amalgamiamo fino ad ottenere un composto molto morbido.

Catone suggerisce di cuocere il Libum in una pagnotta unica ma ai nostri giorni la focaccina si presta meglio per essere consumata durante un aperitivo o come antipasto. 

Con l’aiuto di un cucchiaio formiamo tante palline che facciamo rotolare in poca farina prima di appiattire e di sistemare su una teglia da forno sotto a tante foglie di alloro precedentemente pulite e oliate.

Cuociamo a 180°C per 25 minuti circa fino a doratura.

Alfabeto di biscotti

Per la pasta biscotto:
Ingredienti:

• 8 uova
• g. 90  di farina 00
• g. 70  di cacao amaro in polvere
  
• g. 280 di zucchero semolato
• 2 cucchiaio di latte
• 2 bustina di vanillina
• 2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero per almeno 15’.
Aggiungete la farina, il cacao, la vanillina e il lievito setacciati, molto delicatamente, dal basso verso l’alto.
Montate a neve gli albumi e aggiungeteli molto delicatamente senza fare smontare l’impasto.
Foderate due teglie da forno e dividete l’impasto in 2 parti uguali.
Op. Date le la forma delle lettere che desiderate o dei numeri.
Infornate a 220º per 7’.


Per la crema pasticcera:
 Ingredienti:

• 1/2 litro di latte intero
• 3 uova +1tuorlo
• g. 50 di farina
• scorza di limone o vaniglia
• g. 150 di zucchero
• g. 500 di mascarpone

Procedimento:

Portate a ebollizione il latte con gli aromi, nel frattempo montate le uova con lo zucchero e la farina.
Quando il latte inizia a bollire (cioè viene su) versate il composto montato e sbattete velocemente con la frusta.
Nel giro di qualche minuto la crema è pronta.
Fatela raffreddare.
Solo quando è bella fredda (magari di frigo) aggiungete il mascarpone.
Se al momento di usarla la vedete troppo morbida aggiungete 2 fogli di colla di pesce sciolta i un pochino di latte o panna caldi.

Per il marzapane (per i fiorellini)
(Questa dose è abbondante)

• kg. 1 di farina di mandorle
• kg. 1 di zucchero a velo
• g. 150 di glucosio
• ml. 110 di acqua
• 2 fialette di aroma mandorla
• 1 bustina di vanillina

Preparazione:
Miscelate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
Aggiungete il glucosio e tutti gli altri ingredienti.
Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola.
Sopra un foglio di carta disegnate la lettera o il numero che vi serve.
Mettete la sagoma sulla pasta biscotto e con un coltello bene affilato ritagliate la forma.

Per i bignè:https://esmeralda-rosa.blogspot.it/2011/10/profiteroles.html

Assemblate la torta e decoratela come più vi piace.
Nei bigne potete variare con nutella, crema o altro.

Zuppa di azuki

Ingredienti per 4 persone:

• g. 250 di fagioli azuki
  
• 1 cipolla
• timo
• santoreggia
• olio evo
• sale

Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli per 24 ore.

Scolarli e metterli a cuocere in una pentola di coccio, a bollore appena accennato per 3 ore circa, devono rimanere integri e teneri.
Privteli dell'acqua eventualmente rimasta.
A parte fate soffriggere leggermente con l'olio evo la cipolla tritata, unite i fagioli e fate rosolore appena appena, unite ora il timo la santoreggia e il sale.Potete servire questa zuppa sia calda che tiepida.
Si tratta di un alimento ricco di proteine, per cui il pasto va completato solo con verdura e frutta.

Tortelloni radicchio e ricotta, spinaci e ricotta con ragù di cinghiale

Ingredienti :

• g. 500  di farina
• 5  uova 

Ripieno di radicchio e ricotta:

• g. 150  di radicchio rosso tardivo
• g. 150 ricotta
• g. 50  di parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Ripieno di spinaci e ricotta:

• g. 200 di spinaci
• g. 150 di ricotta
• g. 50 di parmigiano
• sale e pepe

Ragù di cinghiale:
http://esmeralda-rosa.blogspot.it/2013/04/fettuccine-al-ragu-di-cinghiale.html
Preparazione:
Prepare la pasta, lasciare riposare, nel frattempo scottare gli spinaci e il radicchio, separatamente.
Tritare le verdure sempre separatamente, unirvi la ricotta il parmigiano, salare e pepare.
Tirare la sfoglia e procedere alla preparazione dei tortelloni.
Versali nell'acqua bollente salata, scolarli e condirli col ragù di cinghiale o con altro.

Seupa à la Valpellinentze

Ingredienti per 4 persone

• ½ cavolo verza (non troppo grosso)
• g. 400  di fontina valdostana
• 1 litro di brodo di carne di manzo
• 8 fette di pane di segale raffermo
• g. 100  di burro

Preparazione:
Pulite  la verza eliminando le foglie esterne rovinate e il torsolo, 
 lavate bene le foglie e mettetele a lessare nel brodo. 
Quando sono cotte, scolatele tenendo da parte il brodo.

Tagliate la fontina a fettine sottili, dopo aver eliminato la crosta.

Imburrate bene una teglia in coccio da forno e 
alternatevi uno strato di cavolo, uno di fette di pane e uno di fontina. 
L’ultimo strato in alto di fontina. 
Bagnate con il brodo che avete tenuto da parte  e 
infornate a 200° per circa 30-50 minuti, dipende se la volete più o meno asciutta.  
Quando inizia a formarsi una crosticina dorata togliete dal forno e irrorate con il burro avanzato, fuso.

Servite subito in piatti riscaldati.

Torta di ricotta

Ingredienti

Base:

• Burro 180 g.
• Zucchero 150 g.
• Scorza di limone 1 grattugiato
• Essenza di vaniglia
• 1 uovo
• Farina 00 360 g.
• 1 lievito

Ripieno:

• Ricotta 600 g.
• 2 uova
• Zucchero 200 g.

Decorazione

• Zucchero a velo

Preparazione
Per la base, montare il burro con lo zucchero più la scorza, l'uovo e l'essenza. 

Fare una corona con la farina mescolata con lievito da forno e rovesciare il burro/zucchero in centro. Amalgamare con entrambe le mani integrando ma senza impastare per fare un sabbiatura. 

Dividere in 2 parti (1/3 e 2/3).
Prendere i 2/3 e uno stampo staccabile da 24 cm e attorno base e bordi premendo con le dita.

Il 1/3 serve per fare le codine trasversali.

Per il ripieno, in una ciotola, mescolare gli ingredienti.
Coprire con il terzo di base rimanente e cucinare al forno medio per 40 minuti.

Decorare con zucchero impalpabile.