Marmellata al peperoncino

Ingredienti:

• g. 500 di peperoncino piccante 
• g. 250 di peperoni rosso
• ml. 100 di aceto bianco
• g. 600 di zucchero
• 1 mela
• sale q.b.

In una pentola mettere 100 ml. di aceto bianco con un pizzico di sale aggiungere i peperoni e i peperoncini e la mela sbucciata, 
farli cuocere circa 30' frullarli e aggiungere lo zucchero.
A fuoco lento fino a quando  si sono addensati.
Mettere la marmellata nei barattol e capovolgerla.

Nota: Usare guanti e mascherina.

Stinchi col miele e mele

Ingredienti:

• 3 stinchi  di maiale interi
• 1 mela renetta a cubetti
• miele di castagne q.b.
• vino bianco q.b.
• 1 dado da brodo
• olio
• sale
• pepe
• bacche di ginepro

Preparazione:
Rosolate gli stinchi con l'olio,
sfumate col vino e portate a cottura aggiungendo tutti gli ingredienti.

Ossobuco al latte

Ingredienti:

• ossibuchi di vitello (op. di tacchino)
• sedano
• carote
• aglio intero
• salvia
• vino bianco
• olio burro
• latte
• farina

Preparazione:

Infarinate gli ossibuchi, soffriggeteli in burro e olio, sfumateli con vino bianco, coprire con il latte ed aggiungere sedano e carote a pezzettoni, aglio intero e salvia già rosolati...tempo di cottura, fino a che si crea una crema goduriosa, un'oretta abbondante a fuoco bassissimo.
Accompagnate con la polenta.

Zuppa di lenticchie speziata

Da: lespezie.net

...una versione diversa per il capodanno e per scaldarci!

Ingredienti per 4 persone- 1 cipolla bianca media
- g. 250 di lenticchie precotte
- 1 fetta di prosciutto cotto alta 1cm
- 16 mazzancolle
- 1/4 di peperone giallo
- 1/4 di peperone rosso
- 1/4 di peperone verde
- Prezzemolo qb
- Brodo vegetale
- Pepe misto
- 1 bustina di zafferano
- Olio extravergine di oliva
- Mezzo cucchiaino di cumino

In una casseruola versate un fondo di olio extravergine d’oliva, versate la cipolla finemente tritata, il cumino, i tre peperoni tagliati a tocchetti piccoli, il prosciutto a dadini e fate saltare soffriggere per circa 5 minuti mescolando di continuo. Aggiungete ora le lenticchie, le mazzancolle tagliate a metà, cuocete per un minuto continuando a mescolare e unite infine lo Zafferano sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Mescolate. Aggiungete circa 400ml di brodo vegetale e cuocete a fiamma media per circa 12 minuti.
Spegnete il fuoco e concludete con una grattugiata di pepe misto e del prezzemolo finemente tritato.

Nota: se usate le lenticchie non precotte, lasciate cuocere per 20' e aggiungete le mazzancolle al termine.

Torta di ricotta all'arancia e cioccolato

Del mio amico

Elio Tobia

Ingredienti:

• 3 uova
• g. 500 di ricotta g. 120 grammi di zucchero
• g. 100 di fecola di patate
• mezza bustina di lievito
• il succo e la buccia di 1 arancia
• gocce di cioccolato q.b. zucchero a velo.

Metti la ricotta in una terrina, unisci lo zucchero e con un cucchiaio di legno la ammorbidisci, aggiungere le uova uno per volta, quindi quando sarà ben amalgamato il primo potete aggiungere il successivo.
Unisci il succo e la buccia di arancia e mescoli bene.
Setacciare insieme fecola di patate e lievito ed unire le polveri poco per volta al composto sempre mescolando.Incorporare anche le gocce di cioccolato e versare il tutto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
Cuocere il dolce in forno statico a 170° per circa 25/30 minuti (regolati col tuo forno.)
Quando la superficie della torta sarà ben dorata toglila dal forno e lasciala raffreddare benissimo.
Una volta che sarà ben fredda spolverizzarla con dello zucchero a velo.
Se la fai riposare in frigorifero è ancora più buona. Poi mi dirai.

Fine della conversazione in chat

Impasto per Pizza di Gabriele Bonci

Da: Zenzero e Limone

INGREDIENTI

• 1 kg di farina 0 (o manitoba)
• 800 ml di acqua a temperatura ambiente
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g) o 1 bustina di lievito secco
• 20 g di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

NOTA

In molti, ogni volta, mi scrivono dicendomi che il lievito è troppo. Vi ripeto (come ho già scritto nella presentazione) che io ho utilizzato le stesse dosi che Bonci ha indicato alla Prova del Cuoco. Avevo un video e l’ho rifatto alla lettera. In altre occasioni l’ho visto utilizzare meno lievito (7g). Quindi potete decidere di ridurlo, se preferite.

DIFFICOLTÀ: media

PROCEDIMENTO

Mettere la farina in una ciotola.

Poiché io ho utilizzato il lievito di birra fresco l’ho sciolto in circa 300 ml di acqua presa dal totale.

Aggiungere alla farina tutta l’acqua (anche quella con il lievito) e mescolare con un cucchiaio. Se utilizzate il lievito secco lo dovete aggiungere subito dopo aver messo l’acqua.

Diventa una specie di pastella densa e molto appiccicosa, ma non bisogna aggiungere altra farina.

Unire l’olio ed il sale. E’ importante che il sale venga messo solo a questo punto in modo che non entri in contatto con il lievito….pena il fallimento!!!

Continuare a mescolare sempre con il cucchiaio. L’impasto dovrà risultare umido e “stracciato” come lo definisce lo stesso Bonci!

Farlo riposare per un quarto d’ora circa.

Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e rovesciarlo sulla spianatoia infarinata.

A questo punto bisogna cominciare a fare delle pieghe all’impasto. Cercherò di spiegarmi meglio.

Piegare l’impasto su se stesso.

Fare un mezzo giro e ripiegare di nuovo.

Ripetere questa operazione 4/5 volte. Questo è importante perché mentre si piega e si fa girare l’impasto esso si asciuga un po’.

LIEVITAZIONE

Mettere l’impasto così ottenuto in una capiente ciotola.

Riporlo, coperto, in frigorifero per 24 ore. Non vi preoccupate se è morbidissimo…..deve essere proprio così! Va messo nella parte più bassa del frigorifero….quella delle verdure!

Ed ecco il mio impasto pizza dopo 24 ore di lievitazione.

Stendere l’impasto pizza con le dita (non sarà necessario l’uso del mattarello) in una teglia oliata.

Io l’ho lasciato lievitare un’altra oretta.

Con questa quantità io ho preparato una bella teglia rettangolare (40 x 30 cm) + 1 teglia rotonda del diametro di 30 cm.

Farcire l’impasto pizza a piacere ed infornare a 230°. 

Bonci consiglia di infornare la teglia nella parte bassa del forno per i primi 15 minuti e nella parte alta per altri 15.

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Impasto per Pizza

Di: Paola Paola
Ingredienti per 2 teglie:

• 750 gr di farina 
  
• 0,30 gr di sale
• 10 gr di zucchero
• 75 ml di olio extravergine
• 20 gr di lievito di birra
• 440 ml di acqua tiepida

X guarnire:

• salsa di pomodoro
• mozzarella
• sale e pepe
• olio
• origano

Preparazione:
Versare la farina con il sale nella planetaria a parte sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e unire alla farina, lasciare impastare qualche minuto.
Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividerlo in due parti, coprire con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti circa.
Stendere con il mattarello e mettere nelle teglie coperte con carta forno appena oleata stendere bene arrivando fino ai bordi punzecchiando l'impasto con i rebbi di una forchetta.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore.
Farcire con salsa di pomodoro condita con sale pepe olio un pizzico di zucchero e origano spargere bene fino ai bordi, infine mettere la mozzarella a dadini piccoli.
Cuocere a 250° per 8 minuti quindi girare la teglia e proseguire la cottura per altri 7 minuti.