Piadina (zona Bertinoro)

Ricetta trovata tempo fa in una rivista, anche questa trovo che sia ottima per una piada un po più alta tipo quella della zona di Bertinoro
Ingredienti per 8 piadine:

• g. 800  di farina 0 
• 1 cucchiaino e1/2 di bicarbonato
• g. 50  di strutto
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di sale 
• ml. 370 380  di acqua frizzante fredda di frigo (la quantità di acqua può variare perchè non tutte le farine assorbono alla stessa maniera.

Fare una fontana sulla spianatoia e versare tutti gli ingredienti aggiungendo poco per volta l'acqua deve venire un impasto morbido ma che non si attacchi alle dita.
Formate una palla senza lavorare troppo l'impasto e coprite,
lasciate riposare 1 ora.
Formate quindi le 8 palline più o meno delle stesse dimensioni.
Accendete il testo io l'ho messo sul fornello medio tenendo la fiamma a metà tra minimo e massimo.
Stendere la prima piada io l'ho lasciata un pò più spessa del normale,
cuocere la piadina bucherellandola con una forchetta e dopo 20 30 secondi quando vedrete come delle bollicine la girate e la cuocete dall'altra parte terminate la cottura, passate quindi alle altre sempre stendendone una alla volta e cuocendole subito.

Emilia/Romagna

Torta invisibile

Di :
Morena Brunetti 
Torta invisibile ( versione dolce)

Ingredienti per uno stampo alto con 18 cm di diametro

• 6/7 mele
• 70 g di farina 00
• 2 uova
• scorza grattugiata di limone q.b.
• un pizzico di sale
• 50 g di zucchero semolato
• 20 g di burro
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• succo di limone

In un pentolino versare il latte, 
aggiungere il burro e farlo sciogliere a fuoco basso. 
Far raffreddare
Sbucciare le mele, affettarle sottilissime con una mandolina, trasferirle in una ciotola con del succo di limone e mescolarle bene per non farle annerire
In una ciotola lavorare con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero
Aggiungere la scorza grattugiata di limone, il pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito
Lavorare il composto per renderlo liscio e omogeneo
Continuando a lavorare il composto con lo sbattitore incorporare a filo il latte con il burro (deve essere ben raffreddato altrimenti blocca il lievito)
Aggiungere al composto le fette di mele e con una spatola mescolare per meglio avvolgerle nelle pastella
Rivestire con carta forno lo stampo, versare il composto con le mele, livellare con un cucchiaio
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30/40 minuti. 
Trascorsi i primi 30 minuti verificare la cottura con uno stecchino infilato al centro della torta, se non risulta asciutto continuare la cottura
La torta invisibile con mele deve risultare dorata e ben cotta
Far intiepidire, spolverizzare con zucchero e velo e servire a fette

Piada sfogliata

Di: Paola Paola
Ingredienti per 13 piade:

• 1 kg di farina 0
• 100 gr di strutto
• 2 uova
• 150 ml di latte
• 250 ml di acqua
• 12 gr di sale
• pepe a piacere 
• più lo strutto per sfogliare

Preparazione:
Fare una fontana con la farina, mettervi al centro le uova, il sale lo strutto e se vi piace il pepe (io ne ho messo un pizzico), iniziare a impastare alternando acqua e latte fino ad ottenere un impasto morbido e consistente.
Lasciare riposare coperto per circa 30 minuti.
Dividere l'impasto in 13 palline da 130 gr circa.
Stendere le piade abbastanza sottili e spalmare un velo di strutto;
arrotolare le piade su se stesse a formare un rotolo che andremo ad allungare rotolandolo come per fare gli gnocchi formare una chiocciola e mettere in frigo per almeno 15 minuti, stendere le piade e iniziare a cuocere dalla prima che avrete steso sul testo caldo (fornello medio a metà tra minimo e massimo),
girare la piada appena inizia a fare le prime bolle continuare la cottura fino a che non sarà bella dorata cercando di non bucare con la forchetta ma schiacciando con un coltello dato che tenderà a gonfiarsi un po!
(Rimini, Emilia/Romagna)

Cantarelle 2

da: Romagna. com

Era ora di una ricetta romagnola “dolce” e a noi è subito venuta in mente lei: la cantarella di romagna. 

Le canterelle (in dialetto cantarèli) sono un antico dolce romagnolo, povero all’origine, ricavato impastando farina sciolta in acqua e cotta sulla piastra, condita con olio ed un pizzico di zucchero. Negli anni le varianti nella preparazione, negli ingredienti, nella farcitura e nell’accompagnamento si sono moltiplicate ma la ricetta base resta più o meno questa:

Ingredienti:

• 500 ml di acqua
• 250 g di farina gialla
• 250 g di farina bianca
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 pizzico di sale
• un pizzico di bicarbonato
• zucchero semolato qb

Preparazione:

La preparazione delle cantarelle è abbastanza semplice.
Riempite una ciotola d’acqua e scioglietevi il sale ed il bicarbonato. Aggiungere l’olio e la farina gialla, poi aggiungere un poco alla volta la farina bianca, stando attenti a non fare dei grumi. 

Una volta che il composto è fluido e denso scaldare una teglia (o una padella antiaderente) sul fuoco. 

Versare utilizzando un piccolo mestolo la pastella sulla teglia in modo da creare un disco di 10/15 cm di diametro. 

Cuocere su entrambi i lati la cantarella.

Mettere le cantarelle su un vassoio, condirle con olio extravergine di oliva e spolverarle con zucchero semolato. 

Alternativa alla spolverata di zucchero è possibile farcire le cantarelle con marmellata, miele o nutella e arrotolarle.

(Emilia/Romagna)

Latte condensato

Ingredienti

g.  200 di zucchero a velo

ml. 190 di latte intero

g. 25 di burro

Preparazione:Mettete lo zucchero e il latte in un pentolino di medie dimensioni e scaldatelo.

Mescolate e aggiungete anche il burro. Mescolando spesso portate a bollore, quindi abbassate il fuoco e continuate la cottura per una decina di minuti.

Non allontanatevi dai fornelli per evitare che il latte bruci o fuoriesca dal pentolino.

Utilizzate lo zucchero a velo possibilmente confezionato: solo grazie al suo potere addensante s’impiegano solo 10 minuti per fare il latte condensato.

Da: Le ricette della nonna

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Crostoli o crescia

Di: Loredana Ballabene 

Ingredienti:

• 1kg di farina tipo 0
• gr.180 di strutto a temperatura ambiente
• acqua q.b. ( noi usiamo quella frizzante) 
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• una punta di bicarbonato a piacere

Fare l'impasto con farina, sale uovo e un cucchiaio abbondante di strutto aggiungere l'acqua un poco alla volta fino a che la prende la farina
Formare il panetto e stendere con il mattarello una sfoglia fine, spalmare su tutta la superficie della pasta uno strato sottile di lo strutto
Arrotolare la sfoglia formando un rotolo
Tagliare dei tronchi altri 7-8 cm.
Girarli e schiacciarli prima con la mano poi col mattarello, 
non usare la farina per stenderli ma l'olio ( con la farina viene un mappazzone)
Cuocere sul testo o padella antiaderente. 
Dovrebbero uscirne 8 
(Marche)

Torta cioccolato e crema al rhum

Di: Ambra Rossi
Ingredienti:

•  g. 285 di zucchero 
  
• g. 160 di farina 
• g. 60 di cacao amaro 
• 2 uova  +  3 tuorli 
•  lievito in polvere 1 cucchiaino scarso 
• dl. 2.5 di latte  
• g. 170 di cioccolato fondente  
•  dl. 2 di panna fresca 
•  g. 150 di burro 
• vanillina 1 bustina 
•  rum 1 cucchiaio 
•  g. 40 di croccante 
• sale 1 pizzico

Preparazione:
1)
 Imburrate una tortiera di 20 cm, foderatela con carta forno imburrata, spolverizzate di cacao. 
Sciogliete 35 g di cacao setacciato in 1,5 dl d’acqua bollente mescolando con la frusta; fate raffreddare. 
Montate 90 g di burro morbido a bassa velocità incorporando poco a poco 210 g di zucchero. 
Incorporate un uovo per volta e, sempre sbattendo, la miscela al cacao, 135 g di farina, il lievito e un pizzico di sale.
 Versate nella tortiera. Infornate a 180° per 40 minuti circa.
 Sformate la torta e fatela raffreddare. 

2)
 Spezzettate il cioccolato, unite la panna bollente e 30 g di burro morbido. 
Fate addensare la glassa a temperatura ambiente. 

3) 
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto e la vanillina, incorporate a filo il latte e poi la farina rimasta, setacciata. 
Mescolando, portate lentamente a bollore e lasciate sobbollire per circa 3 minuti. 
Unite 1 cucchiaio di rum e fate raffreddare mescolando. 

4)
 Dividete la torta a metà e farcitela con la crema e il croccante sbriciolato. 
Ricomponetela, spalmatela con la glassa e fatela riposare al fresco.