Torta Pasquale al formaggio

Ingredienti

• g. 500  di farina
• g. 150  di pecorino
• g. 100  di parmigiano
• g.  250 di formaggi a piacere (Emmenthal, Provola, Fontina)
•  3 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di olio evo
•  1 cubetto di lievito
• 3 pizzichi di sale.

Preparazione

Disponete la farina a fontana su una spianatoia e nel centro versate le uova sbattute, 
il sale, l’olio, il lievito sciolto nel latte tiepido, il pecorino e il parmigiano.

Impastate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.

Passate le due ore aggiungete i formaggi a pezzetti e amalgamateli all’impasto, 
copritelo di nuovo e lasciate lievitare un’altra ora.

Mettete l’impasto in una tegame dai bordi molto alti.

Passate in forno caldo e lasciate cuocere a 200° per circa 45 minuti.

Informazioni

All’uovo e al pane si ispirano le torte salate e le torte verdi che un tempo erano un classico dei desinari pasquali. 
Un po’ antipasto, un po’ tramezzo, si potevano mangiare calde o fredde. 
La torta Pasqualina ligure è di fatto la più famosa 
(se ne parlava già circa cinque secoli fà),
 ma a causa della sua complessità di preparazione, 
vogliamo consigliarvi la torta con formaggio,
tipica dell’Appennino umbro, 
che si accompagna a fette di prosciutto o salame ed uova sode. 

Da: Taccuini storici
(Umbria)