Ingredienti:
Per i tagliolini:
- g. 400 di farina 00
- 4 uova intere
- op. g. 500 di tagliolini
per il sugo:
Preparazione:
- 1 petto d’anatra
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio E.V.O.
- sale e mix di spezie (droga)
Preparazione:
Versate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare la cipolla,
il sedano e la carota tritati.
Versate nel tegame i petti d’anatra, la salvia e il rosmarino,
fate insaporire a fuoco alto,
condite con sale e droga, lasciate rosolare.
Bagnate con il vino, dopo alcuni minuti abbassate la fiamma e
portate a termine la cottura (30 minuti circa).
Tagliate il petto di anatra a dadini.
Nel frattempo che cuoce il sugo, preparate la pasta.
Impastate la farina con le uova, lasciate riposare per 30' circa.
Trascorso il tempo di riposo, tirate la sfoglia non troppo sottile.
Lessate i tagliolini, versandoli in acqua bollente salata.
Appena salgono in superficie scolateli.
Versateli in padella col sugo di anatra, tirate per 2' circa.
Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.
il sedano e la carota tritati.
Versate nel tegame i petti d’anatra, la salvia e il rosmarino,
fate insaporire a fuoco alto,
condite con sale e droga, lasciate rosolare.
Bagnate con il vino, dopo alcuni minuti abbassate la fiamma e
portate a termine la cottura (30 minuti circa).
Tagliate il petto di anatra a dadini.
Nel frattempo che cuoce il sugo, preparate la pasta.
Impastate la farina con le uova, lasciate riposare per 30' circa.
Trascorso il tempo di riposo, tirate la sfoglia non troppo sottile.
Lessate i tagliolini, versandoli in acqua bollente salata.
Appena salgono in superficie scolateli.
Versateli in padella col sugo di anatra, tirate per 2' circa.
Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.