Protagonista di questa nuova puntata è il sapore di mare, delle seppie, che sono anche le protagoniste di una sagra che si tiene a Pinarella di Cervia proprio in questi giorni, la tradizionale festa di apertura della stagione dedicata a questo mollusco, in un periodo in cui se ne pratica la pesca più significativa. Le ricette con le seppie sono tante, nel menu della sagra di Pinarella ad esempio troviamo l'Insalata di seppia (seppie, sedano e patate), il Risotto alla marinara (seppie, gamberetti,vongole e cozze), le Lasagne al nero di seppia, le Seppie con piselli (seppie, piselli e pomodoro), le Seppie alla romagnola (seppie, fagioli cannellini e pomodoro), l'immancabile frittura che vede le seppie protagoniste assieme a calamari e gamberi. Per questa nostra trasmissione abbiamo scelto un primo piatto Sedanini al sugo di seppie e un secondo le Seppie alla Romagnola.
Sedanini al sugo di seppie
Dosi per 4 persone
- 300 grammi di sedanini
- 500 grammi di seppie (pelate, ben lavate e tagliate a cubetti)
- 100 grammi di olio extravergine di oliva
- 1/2 spicchio d'aglio pestato fine
- prezzemolo tritato fine
- 1 cucchiaio di cipolla tritata fine
- 500 grammi di pelati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe nero quanto basta
Mettete sul "fuoco vivo" un tegamino con 50 grammi d'oliva e la cipolla, mescolate, e quando è appassita aggiungete l'aglio e subito dopo le seppie a cubetti. Cucinate a fuoco medio mescolando, poi bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. A questo punto aggiungete i pelati passati, il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Cucinate a fuoco lento per 40 minuti, allungando con un mescolo d'acqua se necessario. In acqua bollente e salata cucinate la pasta, poi cotta e scolata, saltatela in padella con la salsa e 50 grammi d'oliva. Servite splolverando con prezzemolo tritato.
Seppie alla romagnola
Dosi per 4 persone
- 1 kg di seppie
- 120 grammi di fagioli cannellini secchi
- 50 grammi di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio pestato fine
- 1 cucchiaio di cipolla tritata fine
- prezzemolo, salvia, rosmarino, sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 500 grammi di pomodori pelati
La sera precedente mettete a bagno in acqua fredda i fagioli cannellini e dopo 12 ore scolateli e cuoceteli, per circa 2 ore, in abbondante acqua con un ramo di rosmarino, salvia e un gambo di sedano. Pelate e lavate le seppie, poi tagliatele a listarelle e scolatele. Mettete un tegame sul fuoco vivo con l'olio e soffriggete il pesto di cipolla e aglio. Bagnate poi con vino bianco e aggiungete il doppio concentrato di pomodoro, mescolate con un cucchiaio di legno per qualche minuto e aggiungete i pomodori pelati e, appena inizia a bollire, aggiungete le seppie e il prezzemolo tritato, mescolate, coprite e fate bollire per circa 2 ore aggiungendo acqua quando serve. Negli ultimi minuti aggiungete i fagioli con la loro acqua di cottura. Aggiustate di sale e pepe. Servite con 2 fette di pane abbrustolito strofinate nell'aglio.
Di: Marina Leonardi
Da: RadioEmiliaRomagna.it