Sarde in saor

Ingredienti:

• kg. 1  sarde 
  
• kg. 1 cipolle bianche 
• g. 50 uvetta sultanina 
• g. 30  pinoli 
• 1 foglia d’alloro 
• 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 
• dl. 3 aceto di vino bianco 
• lt. 0.5 latte 
• farina bianca 00 q.b. per infarinare il pesce 
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida.

Nel frattempo preparate il pesce: 
Lavate, squamate, togliete la testa e le interiora alle sarde. 
Immergetele nel latte e lasciatevele per mezz’ora,  scolatele e lasciatele nello scolapasta per un’altra mezz’ora.

Infarinate le sarde e passatele in un setaccio per far perdere la farina in eccesso.

Friggetele nell’olio ben caldo. 
Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina e 
salarle subito finchè sono calde.

Tagliate a fette sottili le cipolle. 
Fatela appassire con sei cucchiai d’olio della frittura e mezzo bicchiere d’acqua.

A cottura quasi completa delle cipolle aggiungete, la foglia d’alloro sminuzzata, l’uvetta strizzata, i pinoli,il pepe, il sale e l’aceto.

Disponete le sarde in una terrina a strati con la salsa di cipolle. 
Coprite e lasciate marinare al fresco per tre giorni prima di servirle.

Servite spolverando con prezzemolo fresco tritato.

(Veneto)