Daniela Scrobogna ha abbinato un taglio Bordolese (Cabernet, Merlot) del Trentino alla ricetta di Andrea Ribaldone
Agnello con salvia e acciughe
Ingredienti:
Procedimento
Scottare gli stinchi di agnello in un tegame con poco olio;
deglassare con l'aceto quindi unire il vino bianco ed un trito di salvia e acciughe.
Cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore.
Bollire le carote in acqua salata e preparare una purea frullando con olio e acqua.
Sbianchire le fave e i piselli e condirli con un filo d’olio extravergine e la buccia di limone.
Servire l'agnello con la purea di carote, le fave, i piselli ed il fondo di cottura alla salvia e acciughe.
Da: La prova del cuoco
Agnello con salvia e acciughe
Ingredienti:
- 2 stinchi di agnello
- 250 ml di vino bianco
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 10 foglie di salvia
- 8 filetti di acciuga dissalati
- 150 g di fave e piselli freschi già sbucciati
- 2 carote
- buccia di limone q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Scottare gli stinchi di agnello in un tegame con poco olio;
deglassare con l'aceto quindi unire il vino bianco ed un trito di salvia e acciughe.
Cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore.
Bollire le carote in acqua salata e preparare una purea frullando con olio e acqua.
Sbianchire le fave e i piselli e condirli con un filo d’olio extravergine e la buccia di limone.
Servire l'agnello con la purea di carote, le fave, i piselli ed il fondo di cottura alla salvia e acciughe.
Da: La prova del cuoco