Quiche alla valdostana 1

Ingredienti:
per la pasta brisè (alternativa):

• g. 300 di farina
• g. 150 di burro
• dl. 1 di vino bianco secco
• 4 cucchiai di brodo
• sale

Per il ripieno:

• g. 150 di fontina valdostana
• g. 100 di parmigiano grattuggiato
• dl. 1 di vino bianco secco
• 2 uova
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione:

Impastate la brisè come fate normalmente, sostituendo l'acqua col vino e il brodo.

Lavorando velocemente per non surriscaldare il burro.

Formate il panetto, avvolgetelo nella pellicola e 
ponete in frigorifero per almeno 30'.

Tagliate a dadini la fontina.

Sbattete le uova col vino, il sale, il pepe, 
una grattata di noce moscata e il parmigiano.

Stendete la pasta (tirata) e foderate una teglia rivestita di carta forno, 

op. imburrata e infarinata.

Con la forchetta bucherellate bordi e fondo.

Versatevi all'interno i dadini di fonti, poi il composto liquido.

Ponete in forno caldo a 180° per 40' circa.

(Valle d'Aosta)