Addolciamo la giornata con una meravigliosa panna cotta preparata da Ambra Romani
Panna cotta al caramello
Ingredienti per 8 stampini:
1 l di panna fresca
260 g di zucchero a velo
1 stecca di vaniglia
12 g di colla di pesce
2 cucchiai di fiori di lavanda essiccati
Per la salsa mou:
350 g di zucchero
30 g di burro salato
250 ml di panna fresca
Procedimento
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10’.
In un pentolino, bollire per 2’ la panna, lo zucchero a velo e la stecca di vaniglia incisa e i semi.
Aggiungere i fiori di lavanda e lasciare in infusione per 10’.
Unire alla panna la colla di pesce strizzata e mescolare finché non si sarà sciolta completamente.
Filtrare il composto con un colino a maglie strette (per ottenere un gusto più deciso non eliminare la lavanda ma solo la vaniglia) e versarlo in 8 stampini o in uno stampo unico a cassetta della capacità di circa 1 l aiutandosi con un mestolo.
Far rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per la salsa mou, in un pentolino con lo zucchero versare a filo 200 ml di acqua e far bollire a fiamma moderata senza più mescolare (se occorre, far ruotare il pentolino non appena l’acqua inizierà a evaporare) finché lo zucchero non avrà assunto un colore bruno, quindi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Con l’aiuto di una frusta incorporare il burro e la panna calda (un cucchiaio alla volta). Rimettere sul fuoco e portare a bollore.
Spegnere la fiamma e far raffreddare, mescolando di tanto.
Prima di servire, immergere lo stampo per qualche secondo in acqua bollente,
sformare su un piatto da portata e guarnire con la salsa.
Da: La prova del cuoco
Panna cotta al caramello
Ingredienti per 8 stampini:
1 l di panna fresca
260 g di zucchero a velo
1 stecca di vaniglia
12 g di colla di pesce
2 cucchiai di fiori di lavanda essiccati
Per la salsa mou:
350 g di zucchero
30 g di burro salato
250 ml di panna fresca
Procedimento
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10’.
In un pentolino, bollire per 2’ la panna, lo zucchero a velo e la stecca di vaniglia incisa e i semi.
Aggiungere i fiori di lavanda e lasciare in infusione per 10’.
Unire alla panna la colla di pesce strizzata e mescolare finché non si sarà sciolta completamente.
Filtrare il composto con un colino a maglie strette (per ottenere un gusto più deciso non eliminare la lavanda ma solo la vaniglia) e versarlo in 8 stampini o in uno stampo unico a cassetta della capacità di circa 1 l aiutandosi con un mestolo.
Far rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per la salsa mou, in un pentolino con lo zucchero versare a filo 200 ml di acqua e far bollire a fiamma moderata senza più mescolare (se occorre, far ruotare il pentolino non appena l’acqua inizierà a evaporare) finché lo zucchero non avrà assunto un colore bruno, quindi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Con l’aiuto di una frusta incorporare il burro e la panna calda (un cucchiaio alla volta). Rimettere sul fuoco e portare a bollore.
Spegnere la fiamma e far raffreddare, mescolando di tanto.
Prima di servire, immergere lo stampo per qualche secondo in acqua bollente,
sformare su un piatto da portata e guarnire con la salsa.
Da: La prova del cuoco