Nelle campagne della nostra provincia con l’appellativo salsa si è sempre identificata una preparazione gastronomica principalmente a base di verdure, tritate o intere, condite con olio e aceto, sapida o agrodolce.
La tradizione vuole che queste salse fossero preparate in primavera ed estate con gli ortaggi freschi dell’orto.
Questo tipo di prodotto nasceva proprio per la necessità di conservare più a lungo quei vegetali di cui si aveva spropositata abbondanza nei mesi estivi, ad esempio il prezzemolo, e che altrimenti sarebbero andati sprecati.
Nei costumi modenesi queste salse di condimento hanno poi trovato un perfetto utilizzo quando uniti ad un altro grande piatto, il lesso.
Servirli insieme durante i migliori pranzi dei giorni di festa è un’abitudine antica e molto diffusa nelle nostre contrade.
Nei costumi modenesi queste salse di condimento hanno poi trovato un perfetto utilizzo quando uniti ad un altro grande piatto, il lesso.
Servirli insieme durante i migliori pranzi dei giorni di festa è un’abitudine antica e molto diffusa nelle nostre contrade.
La regina di queste salse era la Salsa Verde o,
come tante nonne la chiamavano,
la Prezzemolina.
come tante nonne la chiamavano,
la Prezzemolina.
Una ricetta semplice e povera ma assolutamente gustosissima ed affascinante per il suo colore.
Ingredienti per 4 persone
- prezzemolo 200 gr
- cipolla bianca ¼
- sedano ¼ di costa
- carota ¼
- aglio ½ spicchio
- uova sode 1
- capperi 10
- acciuga 1 filetto
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- aceto bianco q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Lavare, asciugare e battere finemente a coltello il prezzemolo, la cipolla,
il sedano, la carota,
l’aglio e l’acciuga, tritare poco più grossolanamente le uova ed i capperi.
Aggiungere il sale ed incorporare tutto con cura.
Quando il composto sarà omogeneo inserirlo in un vasetto di vetro da conserva,
aggiungere quindi ¾ di olio ed ¼ di aceto fino a ricoprire la salsa.
Lasciare riposare dalle 24 alle 48 ore prima di consumare.
il sedano, la carota,
l’aglio e l’acciuga, tritare poco più grossolanamente le uova ed i capperi.
Aggiungere il sale ed incorporare tutto con cura.
Quando il composto sarà omogeneo inserirlo in un vasetto di vetro da conserva,
aggiungere quindi ¾ di olio ed ¼ di aceto fino a ricoprire la salsa.
Lasciare riposare dalle 24 alle 48 ore prima di consumare.
di: Eugenio Pellicciari
Da: Modena24