Pappa al pomodoro

Ingredienti per 6 persone

• kg. 1,200 di pomodori freschi
• g. 500 di pane toscano
• 1 porro
• basilico 
• 1 puntina di zenzero
• 1 cucchiaio di concentrato
• l. 1 1/2 di brodo
• 1 bicchiere di olio di oliva
• sale e pepe

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Fare rosolare nell'olio un battuto di porro e di zenzero, 

aggiungere il concentrato e poco dopo unire i pomodori pelati, 

tagliati a pezzi, il basilico tritato, quindi far prendere bollore a fuoco lento.

Dopo 5 minuti aggiungere tutto il brodo, 

salare e pepare e 

quando riprende il bollore unire il pane tagliato a fettine sottili.

Lasciare cuocere ancora 2 minuti.

Spegnere e lasciare un'ora circa il tegame coperto.

Prima di servirlo rimescolare tutto molto bene.
(Toscana)