Ingredienti:
- 1 anatra di peso medio
- g. 100 di lardo
- 2 rametti di rosmarino
- 4/5 foglie di salvia
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di olio e.v.o.
- sale e pepe
Preparazione:
Pulite con cura l’anatra, fiammeggiatela, lavatela, asciugatela,
insaporitela all’interno e all’esterno con sale e pepe e
introducetevi metà del rosmarino e della salvia,
l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, mezza cipolla sbucciata e
affettata e alcune fettine di lardo.
Sistematela in una casseruola, unitevi l’olio, la salvia e il rosmarino rimasti, mettete delle fettine di lardo sotto le ali, insaporite ancora con sale e pepe e coprite il recipiente con un coperchio.
Infornate a 220 °C per circa 20 minuti finché la carne sarà rosolata, poi unite il vino e la mezza cipolla rimasta, sbucciata e affettata, e proseguite la cottura a fuoco basso per 40 minuti circa.
Quando l’anatra è ben cotta, toglietela dal forno, tagliatela a pezzi, trasferiteli in un altro tegame, copriteli con il sugo di cottura passato al setaccio e rimettete in forno per una rosolatura finale di pochi minuti soltanto e servire.