Costine, costoline, costolette, bracioline

Questo taglio del maiale interessa la parte alta delle costole, 
compresa la carne che le circonda.
Separando le costole una ad una si ottengono le braciole, 
commercialmente molto pregiate (in quanto carne molto saporita), 
tenera e di rapida cottura.
La braciole si possono cucinare alla griglia, in padella, impanate e fritte o al forno.
Dal carrè di maiale (lombo o lombata), 
affettando tra un osso e un altro si ottengono le costolette, 
dette pure bracioline o costoline.
Il taglio completo va dalla settima costola fino alla coda.
Si cucinano alla griglia, in umido, in padella o arrosto.