Dosi per 1 persona:
- 3 fette di prosciutto crudo di Parma D.O.P. 36 mesi
- 3 fette di mortadella IGP
- 4 fette di salame di Mora romagnola
- 3 fette di coppa di Mora romagnola
- g. 50 di squacquerone DOP
Per lo “gnocco fritto” (quantità per 1 kg di farina)
- 1 kg di farina “00”
- g. 60 di strutto
- ½ litro circa di acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 cubetto di lievito di birra
- olio di oliva q.b.
Preparazione:
Selezionare i migliori salumi: prosciutto crudo 36 mesi, mortadella IGP, salame di Mora romagnola e coppa, e preparare delle fette per ognuno.
Accompagnare il tagliere di salumi con una porzione di squacquerone DOP.
Per lo “gnocco fritto”: impastare farina, acqua, lievito (sciolto precedentemente in acqua tiepida) e strutto (anche per lo strutto è possibile farlo sciogliere per facilitare l’operazione di impasto).
Lasciar riposare l’impasto per 20 minuti a temperatura ambiente 20° circa.
Stendere una sfoglia alta circa 3 mm e tagliarne la pasta a strisce larghe 7 cm circa. Ritagliare le strisce in triangoli o quadrati a piacere.
Friggere in abbondante olio di oliva.
Vini d'accompagnamento:
Romagna DOC Sangiovese
Di:Ristorante Fricandò (Ravenna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)