Stracotto di asinina alla piacentina

Dosi per 4 persone:

Per lo stracotto

• 600 gr di polpa coscia o “ganassino” di asina
• 1 fetta di pancetta alta 1 cm circa
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino rosso
• 200 gr circa di polpa di pomodoro o pomodori freschi
• burro q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• qualche foglia di alloro
• noce moscata, pepe, chiodi di garofano e cannella (“quattro spezie”) q.b.

Per la polenta

• 40 gr di farina gialla
• acqua q.b.
• 1 cucchiaino di sale
• 1 noce di burro

Preparazione:

Per la polenta: in una pentola portare a bollore l’acqua, versarvi lentamente la farina, aggiungere sale e burro. 
Cuocere girando sempre per circa 40 minuti.

Per lo stracotto: dividere la carne in bocconcini, se è “ganassino” meglio lasciarlo intero. Marinare per diverse ore nel vino rosso con cipolla, sedano e carota tagliate a pezzi, aglio, alloro e le quattro spezie. 
Colare la marinatura e far rosolare le verdure in una casseruola (meglio se di terracotta) tritate grossolanamente, con un bel pezzo di burro e la pancetta tritata fine. 
Disporvi i bocconcini di carne e rivoltarli con un cucchiaio di legno, fino a che non saranno ben rosolati; aggiungere del vino rosso riscaldato e lasciare sfumare, poi un cucchiaio di polpa di pomodoro. 
Quando il liquido si è ristretto, aggiungere acqua o brodo di carne leggero, una foglia di alloro e le quattro spezie. 
Cuocere a fuoco lento per circa 5/6 ore, con la carne sempre coperta con il liquido di cottura finché non risulta tenerissima: al posto del coperchio utilizzare un piatto colmo di vino rosso (vecchio perché potrebbe rovinarsi). 
Se occorre, aggiungere acqua o brodo durante la cottura.

Accompagnare lo stracotto con la polenta calda, oppure raffreddata e poi taglia-ta a pezzi rotondi con un coppa pasta, e abbrustolita nel forno.

Vini d'accompagnamento:
Gutturnio DOC

Di: Trattoria Da Carlo (Piacenza)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)