Dosi per 2 persone:- 16 mazzancolle
- 8 calamari di circa 15 cm
- olio extravergine di oliva
- pane grattato q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire le mazzancolle e i calamari.
Per la pulizia delle mazzancolle staccare la testa e rompere il carapace ricavandone la polpa.
Fare una piccola incisione verticale sul dorso sgusciato e estrarre le interiora del crostaceo
(si tratta di un filetto nero).
Per la pulizia dei calamari invece è bene appostarsi vicino al lavabo
per aiutarsi con l’acqua corrente a sciacquare il calamaro dai residui di inchiostro.
Con le forbici tagliare gli occhi ed i tentacoli più lunghi.
Con le dita estrarre il becco,
e da sotto la testa estrarre dal corpo le interiora e il gladio (parte cartilaginosa).
Infine con le mani strappare il mantello (prima pelle) dal corpo del mollusco.
Condire tutto con pane grattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparare gli spiedini infilzando 4 mazzancolle e 2 calamari per spiedino.
Cuocerli sulla brace dorandoli a piacere.
Importante è la cottura su brace di legna per
il particolare profumo che questa conferisce al pesce.
Vini d'accompagnamento:
Ravenna IGT Bianco
Di: Ristorante ''Da Matteo''Ravenna IGT Bianco
(Marina di Ravenna Ravenna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)