Stracotto di guanciale di bue

Dosi per 6 persone:

• 3 guanciali di bue 
  
• 3 carote 
• 2 coste di sedano 
• 2 cipolle medie 
• 2 foglie di alloro 
• 200 gr. di polpa di pomodoro 
• 100 gr.  olio di oliva 
• 4 cl di vino rosso (Lambrusco) 
• Sale e acqua q.b.

Preparazione:

Soffriggere in olio di oliva e alloro tutte le verdure precedentemente 

nettate e affettate. 

Aggiungere quindi i guanciali di bue salati; lasciarli brasare con le verdure. 

Bagnare con il vino rosso. Lasciare evaporare l’alcol del vino e 

aggiungere la polpa di pomodoro.
Coprire con acqua. 

Portare a cottura a fuoco lento, coperto, per circa 3 ore.
A cottura ultimata togliere i guanciali  dal sugo di cottura e 

passare il fondo al passaverdure per utilizzarlo come salsa 

(se dovesse risultare troppo fluido fare ridurre sul fuoco per qualche minuto). 

Aggiustare di sale.
Servire con polenta fresca o tostata.

Di: Ristorante Parma Rotta 

(Parma)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)