Ingredienti:
- coniglio, 1 grosso intero, con le interiora
- aceto q.b.
- finocchietto selvatico, 2 mazzetti (circa 150 g.)
- aglio 8 spicchi
- pancetta tesa g. 70
- prosciutto crudo g. 70
- salame g. 70
- pancetta arrotolata 4 fettine sottili
- vino bianco secco, 2 bicchieri
- olio e.v.o.
- sale e pepe
Preparazione:
Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliete le interiora, pulitele, lavatele e tenetele da parte.
Scottate in acqua bollente salata il finocchietto con 2-3 spicchi d'aglio e conservate l'acqua di cottura.
Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame.
Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto e proseguite la cottura per qualche minuto.
Stendete il coniglio su un telo, salatelo, pepatelo e ricoprite l'interno con le fettine di pancetta.
Distribuite al centro il soffritto preparato, l'aglio rimasto, schiacciato, e una macinata di pepe.
Arrotolatelo con cura, in modo da racchiudere bene il ripieno.
Cucite l'apertura e legate il coniglio.
Scaldate il forno a 170°.
Rosolate il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d'olio; unite meta' del vino e un bicchiere d'acqua di cottura del finocchietto, trasferitelo in forno e fatelo cuocere per circa un'ora rigirandolo, bagnando spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchietto, quando necessario.
Prima di servirlo, liberatelo dallo spago, tagliatelo a pezzi e accompagnatelo con il ripieno tagliato a fettine.
(Marche)