Ingredienti:- Sfoja lorda (detta pure spoja lorda)
- salsiccia
- radicchio
Preparazione salsa:
Lavate e affettate il radicchio, togliere la pelle alla salsiccia, sbriciolatela.
Mettetela in una padella a rosolare (non serve aggiungere olio, basta l'unto della salsiccia).
Tirate la pasta, stendete il ripieno su di una sfoglia, ricoprite con un'altra sfoglia,
tagliate a quadri con la rondella dentata.
Versate la sfoja lorda in acqua bollente salata, appena sale in superficie, scolatela e tiratela in padella per un paio di minuti.
* la Spoja lorda è una pasta ripiena, una specie di raviolo piccolo, tipica di Brisighella,
può essere servita anche in brodo, il ripieno varia di casa in casa,
ma in genere è quello dei cappelletti Romagnoli.
Ottima in brodo, ma pure asciutta.
Traduzione dello scritto nel foglio giallo:
Spoglia lorda
Minestra imbottita
Per questa specialità romagnola fate una sfoglia con 300 g. di farina e 3 uova per 6 persone.
Stendete l'impasto in due sfoglie uguali piuttosto sottili.
Preparate il compenso come quello dei cappelletti, mescolando insieme 200 g. di ricotta ben fresca, 100 g. di forma grattata (in Romagna il Parmigiano si chiama forma), un uovo e un pizzicotto di sale.
Incorporate tra loro tutta questa roba e stendete l'impasto sopra una sfoglia.
Coprite con l'altra sfoglia e spingete piano piano in modo da unire bene le due sfoglie.
Tagliate la pasta in quadratini di circa 2 cm. di lato e fate cuocere in un buon brodo di carne.
Portate in tavola la minestra appena pronta con molta forma (forma= parmigiano) grattugiata.
(Emilia/Romagna)