Ingredienti:
Preparazione:
Mettete il cosciotto in un contenitore di vetro poco più grande del cosciotto.
Preparate la marinata con alloro, bacche di ginepro e pepe rosa,
massaggiate il cosciotto con queste spezie, ricoprite il cosciotto col vino.
Sigillate con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Togliete il cosciotto dalla marinatura e asciugatelo e massaggiatelo col mix di spezie.
Steccate con la pancetta e l'aglio (praticate piccole incisioni con un coltellino,
seguendo le fibre della carne ed inserire l'aglio).
Ungete con lo strutto una pirofila, adagiatevi il cosciotto,
aggiungetevi il resto della pancetta e un po' di aromi.
Pelate le patate, lasciatele a bagno nell'acqua fino al momento di unirle al cosciotto
(in modo da eliminare amido).
Asciugatele, aggiungetevi 2/3 cucchiai di strutto mescolato al mix di spezie, massaggiandole.
Infornate a 200° per 20', giratelo e aggiungetevi le patate,
abbassate la temperatura a 180°.
Continuate la cottura per 60' circa, girate dopo 30'.
A fine cottura, salate il cosciotto e le patate.
Nota: Lo strutto garantisce una cottura perfetta,
senza lasciare odori sgradevoli e senza bruciare.
Tra tutti i grassi è quello col con il ''punto di fumo'' più alto.
- 1 cosciotto
- kg. 1 di patate
- g. 100 di pancetta
- vino bianco secco q.b.
- 2/3 spicchi di aglio
- alloro
- bacche di ginepro
- mix di spezie (droga)
- strutto
- sale
- pepe rosa
Preparazione:
Mettete il cosciotto in un contenitore di vetro poco più grande del cosciotto.
Preparate la marinata con alloro, bacche di ginepro e pepe rosa,
massaggiate il cosciotto con queste spezie, ricoprite il cosciotto col vino.
Sigillate con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Togliete il cosciotto dalla marinatura e asciugatelo e massaggiatelo col mix di spezie.
Steccate con la pancetta e l'aglio (praticate piccole incisioni con un coltellino,
seguendo le fibre della carne ed inserire l'aglio).
Ungete con lo strutto una pirofila, adagiatevi il cosciotto,
aggiungetevi il resto della pancetta e un po' di aromi.
Pelate le patate, lasciatele a bagno nell'acqua fino al momento di unirle al cosciotto
(in modo da eliminare amido).
Asciugatele, aggiungetevi 2/3 cucchiai di strutto mescolato al mix di spezie, massaggiandole.
Infornate a 200° per 20', giratelo e aggiungetevi le patate,
abbassate la temperatura a 180°.
Continuate la cottura per 60' circa, girate dopo 30'.
A fine cottura, salate il cosciotto e le patate.
Nota: Lo strutto garantisce una cottura perfetta,
senza lasciare odori sgradevoli e senza bruciare.
Tra tutti i grassi è quello col con il ''punto di fumo'' più alto.