Ingredienti da: cucina Cinese
(da: Wikipedia)
- 1 anatra
foto da:Wikipedia - 2 cucchiai di vino di riso
- 2 cucchiai di pepe nero in grani
- 1 pezzo di zenzero fresco
- 1/2 porri op. cipollotti
- 2 peperoncini piccanti
- 2 cucchiai di olio di semi di arachidi
- 2 cucchiai di salsa di soia
- g. 100 di malto o di miele
Preparazione:
(da: Wikipedia)
Nella ricetta originaria l'anatra (di razza Pechino) è uccisa da 24 a 48 ore in anticipo.
Praticando un'incisione al livello del codrione e soffiando,
la pelle viene staccata dalla carne e l'anatra è poi spalmata di un miscuglio,
contenente in particolare miele,
ed è infine appesa in un locale ben aerato.
Il piatto originale consisteva unicamente della pelle di anatra tagliata a lamelle,
ma in seguito alle "richieste" occidentali, questo piatto è ora servito così:
la pelle e la carne sono tagliate a fette che s'inzuppano in una salsa,
prima di arrotolarle in piccole crespelle con un pezzo di cipolla verde o di bianco di porro affettato in modo sottile.
Il tutto è accompagnato da un brodo preparato a partire dalla carcassa e da una verdura conservata nell'aceto,
il cui retrogusto un po' aspro è considerato come un buon accompagnamento per un piatto un po' grasso dal gusto forte.
In base all'abilità del capocuoco, la stessa anatra sarà preparata e
presentata in 2 a 4 portate diverse secondo i desideri del cliente.