martedì 9 luglio 2013

Anatra laccata alla Pechinese

Ingredienti da: cucina Cinese

  • 1 anatra
    foto da:Wikipedia
  • 2 cucchiai di vino di riso
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 pezzo di zenzero fresco
  • 1/2 porri op. cipollotti
  • 2 peperoncini piccanti
  • 2 cucchiai di olio di semi di arachidi
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • g. 100 di malto o di miele
Preparazione:

(da: Wikipedia)
Nella ricetta originaria l'anatra (di razza Pechino) è uccisa da 24 a 48 ore in anticipo. 
Praticando un'incisione al livello del codrione e soffiando, 
la pelle viene staccata dalla carne e l'anatra è poi spalmata di un miscuglio, 
contenente in particolare miele, 
ed è infine appesa in un locale ben aerato.
Il piatto originale consisteva unicamente della pelle di anatra tagliata a lamelle, 
ma in seguito alle "richieste" occidentali, questo piatto è ora servito così: 
la pelle e la carne sono tagliate a fette che s'inzuppano in una salsa,
 prima di arrotolarle in piccole crespelle con un pezzo di cipolla verde o di bianco di porro affettato in modo sottile.
 Il tutto è accompagnato da un brodo preparato a partire dalla carcassa e da una verdura conservata nell'aceto,
 il cui retrogusto un po' aspro è considerato come un buon accompagnamento per un piatto un po' grasso dal gusto forte.
 In base all'abilità del capocuoco, la stessa anatra sarà preparata e 
presentata in 2 a 4 portate diverse secondo i desideri del cliente.