Timballo di riso con l'anatra

Ingredienti:

• g. 400 di riso
  
• g. 500 di anatra (se possibile:selvatica)
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di santoreggia
• g. 70 di burro
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
•  sale e pepe

Preparazione:

Pulite l’anatra, fiammeggiatela e passatela sotto l’acqua fredda; 
quindi mettetela a lessare in un litro di acqua con una presa di sale, 
lo spicchio d’aglio e la mezza cipolla per circa un’ora, 
calcolando il tempo dall’inizio del bollore.

Quando sarà cotta, sgocciolate l’anatra, filtrate il brodo, 
sgrassatelo e tenetelo al caldo.
Spellate l’anatra, spolpatela e tritate grossolanamente la carne.

Nel frattempo, rimettete sul fuoco il brodo e, quando bolle, 
gettatevi il riso e fatelo cuocere al dente,
incorporate quindi l’aceto, g. 50 di burro e le foglioline di santoreggia e mescolate.

Imburrate e cospargere con metà del pangrattato una teglia da forno 
(possibilmente col foro centrale), 
poi fate un primo strato con metà del risotto, 
un secondo strato con la polpa di anatra e un terzo con il risotto rimasto; 
cospargere con il pangrattato e il burro a fiocchetti  rimasti, 
e infornate a 200 °C per 15-20 minuti. 
Servite ben caldo.

Preparazione 30 min
cottura 1 ora 35 minuti
difficoltà Media