Anatra all’arancia
Pulite, fiammeggiate e svuotate un’anatra.
Eliminate la testa, la punta delle ali, le zampe e le ghiandole sulla coda.
Lavatela ed asciugatela.
Farcitela con spicchi d’aglio, salvia, un’arancia sbucciata e tagliata in quarti, sale e pepe.
Legate l’anatra in modo che resti in forma, mettetela in una teglia,
irroratela con un filo d’olio e infornatela a calore medio.
Mentre cuoce bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco e cospargetela spesso con il sugo di cottura.
Nel frattempo sbucciate delle arance in modo da attenere delle fettine di scorza tagliate a fiammifero senza il bianco.
In un pentolino, fate spumeggiare del burro impastato con un cucchiaio di farina,
poi unitevi il succo filtrato delle arance, le scorze, aceto, sale,
pepe e fate bollire per pochi minuti.
Quando l’anatra sarà ben cotta e colorita,
eliminate tutto il grasso che si sarà raccolto nella teglia,
e versateci sopra la salsa.
(Toscana)
Da: Taccuini storici
Pulite, fiammeggiate e svuotate un’anatra.
Eliminate la testa, la punta delle ali, le zampe e le ghiandole sulla coda.
Lavatela ed asciugatela.
Farcitela con spicchi d’aglio, salvia, un’arancia sbucciata e tagliata in quarti, sale e pepe.
Legate l’anatra in modo che resti in forma, mettetela in una teglia,
irroratela con un filo d’olio e infornatela a calore medio.
Mentre cuoce bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco e cospargetela spesso con il sugo di cottura.
Nel frattempo sbucciate delle arance in modo da attenere delle fettine di scorza tagliate a fiammifero senza il bianco.
In un pentolino, fate spumeggiare del burro impastato con un cucchiaio di farina,
poi unitevi il succo filtrato delle arance, le scorze, aceto, sale,
pepe e fate bollire per pochi minuti.
Quando l’anatra sarà ben cotta e colorita,
eliminate tutto il grasso che si sarà raccolto nella teglia,
e versateci sopra la salsa.
(Toscana)