Polpette in carpione

Ingredienti:

• g. 150 di carne macinata di vitello
  
• g. 150 di carne macinata di maiale
• 2 fette di pancarré
• trito di prezzemolo, timo, ½ spicchio d’aglio
• 2 scalogni
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• menta
• g. 60 di farina
• 1 uovo
• 1 bicchiere di vino bianco
• ½ bicchiere aceto bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione:


Sminuzzare il pane e bagnarlo in poca acqua, unire i due tipi ci carne macinata, 
l’uovo, il trito di prezzemolo timo e aglio, sale e pepe. 
Amalgamare bene, formare le polpettine grosse come noci, 
infarinare e cuocere in padella con olio caldo per 10 minuti.
Asciugare le polpette su carta assorbente.
Nella stessa padella appassire gli scalogni a spicchi, le carote e il sedano tagliati a bastoncini, 
irrorare con il vino e l’aceto, unire qualche foglia di menta, salare e pepare e cuocere per 10 minuti.
Versare il carpione sulle polpette e lasciare raffreddare.
Da: La prova del cuoco