Confettura di fiori di rosmarino

E' un'antichissima ricetta, risale al tempo di Suor Celeste, 
figlia di Galileo Galilei, che è stata tramandata e 

che ancora si usa preparare con la stessa semplicità 
con la quale è stata ideata.

Servono:

g. 100 di fiori di rosmarino

g. 200 di acqua
g. 300 di zucchero

Preparazione:

Pulire i fiori di rosmarino distaccandoli dai rametti e mondati da tutte le foglie.

Quindi si pestano dolcemente in un mortaio per ottenere una pasta omogenea.

A parte preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero

Al pesto di fiori si unisce lo sciroppo ancora caldo e 
si fa bollire per qualche minuto.

Il composto va quindi invasato avendo l'accortezza di 
sterilizzare per una ventina di minuti a bagnomaria.

*Cura la raucedine.

Da: La prova del cuoco

Di Augusto Tocci