Medaglioni di pollo dorati

Ingredienti per 4 persone:

• g. 400 di petto di pollo
• g. 40 di burro
• g. 30 di parmigiano grattugiato
• 3 fette di pancarrè, bagnate nel latte
• 2 uova
• pane grattugiato
• olio e.v.o.
• alloro
• sale e pepe
• noce moscata

Preparazione:

Strizzate le fette di pancarrè, passatele nel mixer con i petti di pollo.

Aggiungete i tuorli delle uova, il parmigiano, salate e pepate, 
una grattatina di noce moscata.

Mescolate e amalgamate bene ogni cosa, dividete il tutto in 8 porzioni, 
dategli la forma di un medaglione, per fare questo ungetevi le mani con l'olio.

Sbattete gli albumi con un pizzico di sale, 
passate i medaglioni nel pane grattugiato, 
poi nell'albume e ancora nel pane grattugiato.

Mettete in una padella larga il burro e due cucchiaiate di olio, 
la foglia di alloro divisa a metà (serve ad aromatizzare i grassi), 
quando saranno ben caldi, mettete i medaglioni, 
rigirandoli in modo da dorare ambo le parti.

Serviteli molto caldi, accompagnandoli con una purea di piselli.